Gegrilde bloemkool en aubergine met tomatensalsa
4
10
minutes30
minutes45
minuten40
minutesTalloze bloemkoolhaters hebben dankzij dit gerecht bloemkool leren waarderen. Zozeer zelfs dat ze het openlijk aan mij verklaarden. Aangenaam verrast en helemaal om. Te leuk toch? De bloemkool is kruidig, de aubergine is een heerlijk frisse tegenhanger en de tomatensalsa brengt alles samen. Het is een verrassende combi, maar eentje die blijft hangen. In heel positieve zin dus.
Ingredienten
1 bloemkool
2 aubergines
2 tenen knoflook
4 eetlepels citroensap
2 eetlepels wijnazijn
50 ml olijfolie
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel kurkuma/geelwortel
250 gram kleine tomaatjes
0,5 bosje verse oregano en platte peterselie
zout en peper
bereiding
- Snijd het kroontje van de aubergines af en geef ze met een mes een paar inkepingen. Leg ze dan op bakpapier in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat ze 45 minuten roosteren en helemaal zacht worden van binnen.
Als de klaar zijn snijd je ze in de lengte doormidden en schep je het vruchtvlees er met een lepel uit en doe je het in een foodprocessor. Voeg de knoflook toe, 2 eetlepels wijnazijn, wat zout en een eetlepel citroensap. Meng het goed door elkaar. - Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Doe ze dan in een ruime kom. Voeg driekwart van de olijfolie, de kurkuma en de korianderzaad toe en meng dat goed door elkaar.
- Snijd de tomaten fijn, doe er de rest van de olijfolie bij, citroensap en de fijngesneden oregano en peterselie bij.
- Bak nu de bloemkool in een droge koekenpan zo’n 10 minuten om en om. Moet niet te gaar worden, nog een beetje knapperig blijven.
- Nu kun je het gerecht opbouwen. Schep de auberginepuree onderin een platte schaal. Verdeel de bloemkool erover heen en schep daarna de tomatensalsa erover.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
Dit was zo lekker, heb door de aubergine-puree paar dunne sliertjes citroen en sap uit de pot van de ingelegde citroenen doorgedaan i.p.v. wijnazijn, voor de rest het recept gevolgd. Toen voor ons ieder een schaaltje met de laagjes opgestapeld, en heerlijk op balkonnetje in de zon zitten smikkelen. Ik zeg….gaan maken dit is hemels…….oja hadden er nog een lekkere rosé bijgenomen en dat voor de dinsdag 😉 dat heet jezelf verwennen !!!
Hoi Petra. Ja, dit is een geweldig gerecht inderdaad. Zit ook altijd in onze Libanese mezzes op zaterdag. Het is echt een hit. Zelfs bloemkoolhaters worden met dit gerecht over de streep getrokken. 😉