Gegrilde bloemkool en aubergine met tomatensalsa

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Bijgerecht‘Keuken’ Libanees, Arabisch, Palestijns
Porties

4

Voorbereiding

10

minuten
Bereiding

30

minuten
Roosteren van de aubergines

45

minuten
Totale tijd

40

minuten

Talloze bloemkoolhaters hebben dankzij dit gerecht bloemkool leren waarderen. Zozeer zelfs dat ze het openlijk aan mij verklaarden. Aangenaam verrast en helemaal om. Te leuk toch? De bloemkool is kruidig, de aubergine is een heerlijk frisse tegenhanger en de tomatensalsa brengt alles samen. Het is een verrassende combi, maar eentje die blijft hangen. In heel positieve zin dus.

Ingredienten

  • 1 bloemkool

  • 2 aubergines

  • 2 tenen knoflook

  • 4 eetlepels citroensap

  • 2 eetlepels wijnazijn

  • 50 ml olijfolie

  • 1 eetlepel korianderzaad

  • 1 eetlepel kurkuma/geelwortel

  • 250 gram kleine tomaatjes

  • 0,5 bosje verse oregano en platte peterselie

  • zout en peper

bereiding

  • Snijd het kroontje van de aubergines af en geef ze met een mes een paar inkepingen. Leg ze dan op bakpapier in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat ze 45 minuten roosteren en helemaal zacht worden van binnen.
    Als de klaar zijn snijd je ze in de lengte doormidden en schep je het vruchtvlees er met een lepel uit en doe je het in een foodprocessor. Voeg de knoflook toe, 2 eetlepels wijnazijn, wat zout en een eetlepel citroensap. Meng het goed door elkaar.
  • Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Doe ze dan in een ruime kom. Voeg driekwart van de olijfolie, de kurkuma en de korianderzaad toe en meng dat goed door elkaar.
  • Snijd de tomaten fijn, doe er de rest van de olijfolie bij, citroensap en de fijngesneden oregano en peterselie bij.
  • Bak nu de bloemkool in een droge koekenpan zo’n 10 minuten om en om. Moet niet te gaar worden, nog een beetje knapperig blijven.
  • Nu kun je het gerecht opbouwen. Schep de auberginepuree onderin een platte schaal. Verdeel de bloemkool erover heen en schep daarna de tomatensalsa erover.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *