Groente, barley én za’atar in de mix
4
1
hour30
minutes30
minutes2
hoursGegrilde groenten zijn zoveel smaakverhogender dan gekookte groente. Hier is dat ook het geval. Ook al wordt de broccoli even voorgekookt, daarna wordt hij toch voorzien van een gebakken ‘randje’. De barley is een gerstsoort. En tja … za’atar… wie mijn recepten vaker maakt weet dat dit kruid een zeer bijzonder plekje in mijn hart heeft. En in dit gerecht zet de za’atar alles op de juiste plek, het verbindt alle smaken met elkaar. Als bij toverslag.
Ingredienten
1 stronk broccoli of een pakje brocolletti’s
2 rode uien
2 tenen knoflook
500 gram rijpe tomaatjes
250 gram barley of parel couscous
2 rode pepers
1 bosje platte peterselie
3 eetlepels za’atar
2 citroenen (voor het sap)
1 eetlepel gemalen koriander
1 eetlepel suiker
olijfolie
peper en (zee)zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de tomaten in tweeën en de uien in grovere stukken.
Leg de tomaten met de open kant naar boven in de oven.
Leg de uien er tussen.
Besprenkel alles met wat olijfolie en een eetlepel suiker.
Bestrooi ook met wat zeezout en peper.
Zet de tomaten met de uien ruim een uur in de oven. - Kook de broccoli een paar minuten. Niet langer. Spoel ze daarna af met ijskoud water om het garingsproces te stoppen.
Kook de barley/gerst/parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. - Giet de barley af en laat het even goed uitwasemen.
Verhit een droge koekenpan en bak de broccoli daarin even goed om en om zodat deze ook wat aanbakt en een gegrilde smaak krijgt. - Meng nu voor de dressing het citroensap, de olijfolie, zout, peper, fijngesneden rode pepertjes en knoflook en de korianderpoeder. Voeg ook de fijngesneden peterselie toe.
- Haal de tomaten en uien uit de oven. Meng nu alles door elkaar: de tomaten, uien, barley, kleingesneden broccoli en schep de dressing erdoorheen. Verdeel nu de za’atar over de salade en dien op.
Notes
- Wist je dat we ook specerijenmengsels hebben van Tastes of à la Damaris. En zelfs eentje voor za’atar. Kijk eens in onze webshop als je daar geïnteresseerd in bent: https://a-la-damaris.com/product/tastes-of-a-la-damaris-specerijenmengsels-6-potjes/
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
Heerlijk! voor herhaling vatbaar. dank jullie wel.
Wat ontzettend leuk om te horen. Barley is niet zo’n makkelijke smaak en structuur. Leuk dat je er zo enthousiast over bent.