Bereiding

• Verwarm de oven op 200 graden. Snijd het kroontje en het kontje van de aubergine. Snijd vervolgens de aubergine in kleine blokjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de blokjes erover. Schenk er een beetje olijfolie overheen. Bak de aubergine nu een uur in de oven. Schep elke 10 minuten om. Je zult zien dat de onderste blokjes nog ‘wit blijven’. Je wilt alle blokjes knapperig bakken, dus moet je ze regelmatig omscheppen. Maar niet te snel achter elkaar, anders krijgt het geen kans om te bakken. Als je twijfelt over het bakken, zet de oven dan op 250 graden en blijf steeds checken hoe het gaat. Na 45 minuten haal je de aubergine uit de oven en doe je de za’atar er doorheen. Goed omscheppen. Dan kan de bakplaat weer in de oven voor het laatste kwartier.
• Ondertussen kun je de limabonen uitlekken, afspoelen en in de keukenmachine malen met het citroensap, de olijfolie en de zwarte peper.
• Als de aubergine goed doorbakken is, goed knapperig haal je het uit de oven. Schep de limabonenpureen in een schaaltje en schep de aubergine er bovenop. Sprinkel er nog wat za’atar overheen voor de garnering.