Romige paddenstoelensoep met tahina en ouzo of arak

0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Course: SoepCuisine: Arabisch
Porties

10

Voorbereiding

20

minutes
Bereiding

30

minutes
Total time

50

minutes

Ik vind romige soepen nou eenmaal het lekkerst. Geen heldere soepen voor mij. Gewoon romige soep. Niet te dik, niet te dun. Het is gewoon fijn in je mond. Fijn voor de smaak. Het maakt soep tot comfort food. En dan natuurlijk wel met een interessante smaak. En dat heeft deze soep natuurlijk ook. Ouzo, venkel en paddenstoelen. Jammie.

IngredientEN

  • 750 gram paddenstoelen

  • 5 shalotten

  • 5 tenen knoflook

  • 2 stengels prei

  • 75 ml ouzo of arak

  • 1-1,5 liter groentebouillon

  • 1 eetlepel gemalen venkelzaad

  • 150 ml tahina

  • platte peterselie

  • 1 citroen voor het sap

  • zout en peper

  • oljifolie

Bereiding

  • Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak daarin de fijngesneden shalotten en de prei en de daarna de knoflook mooi zacht. Snijd de paddenstoelen in stukken en bak ze ook even goed mee. Schenk dan de bouillon erbij, de takken tijm en kook de soep 20 minuten. Houd een paar paddenstoelen apart.
  • Pureer de soep met de staafmixer en voeg dan de tahina, het citroensap en zout en peper toe. En het venkelzaad. Is de soep precies dik genoeg? Top. Kan hij wat dunner? Voeg dan nog wat bouillon of water toe.
  • Bak in een andere pan de achtergehouden paddenstoelen die je fijn hebt gesneden even goed bruin in een beetje olijfolie. Voeg de peterselie toe en bak even goed mee. Voeg nog wat gemalen zwarte peper toe.
  • Serveer de soep in een kommetje en schep er een beetje van je paddenstoelenmengsel op.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *