Salade met aubergine dressing en peterselie olie en shatta

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Salade‘Keuken’ Libanees, Palestijns
Porties

4

Voorbereiding

1

hour 
Bereiding

20

minuten
Totale tijd

1

hour 

20

minuten

Deze salade hoort eigenlijk met romaine sla gemaakt te worden, zonder tomaten. Maar hè, ik had geen romaine sla in huis en wél tomaten… dus werd het deze versie. Het maakt je gewone salade ineens tot een verrassende salade, voedzamer ook nog en veeeeel lekkerder.

Ingredienten

  • 2 aubergines

  • 100 ml plantaardige yoghurt

  • 1 komkommer

  • 250 gram tomaatjes

  • 1 rode ui

  • 4 tenen knoflook

  • 3 eetlepels tahina/sesampasta

  • 50 ml olijfolie

  • 2 eetlepels shatta

  • 0,5 bosje peterselie en munt

  • zout en peper

Bereiding

  • Snijd het kroontje van de aubergines, geef ze rondom inkepingen en leg ze 40 minuten in een oven op 180 graden. Snijd ze dan open en laat ze even afkoelen.
    Schil de komkommer, snijd hem in de lengte door. Verwijder de zachte pitjes en snijd hem in stukjes. Snijd de (cherry)tomaatjes in kwartjes. Snijd de rode ui fijn.
  • Doe de komkommer, tomaat en rode ui in een kom en meng het met elkaar.
    Doe dan de olijfolie, de peterselie, munt, zout en peper en een teen knoflook in een keukenmachine en maal lekker fijn.
    Schraap dan het vruchtvlees uit de aubergine en doe het samen met de sesampasta, drie tenen knoflook, yoghurt en zout en peper in een keukenmachine en meng het goed met elkaar.
  • Schep de salade in een mooie schaal. Verdeel de aubergine dressing erover. Sprenkel daar de peterselie over. En maak het af met zoveel shatta als jij wilt.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *