Volle rode saffraanrijst, fatteh en groenten

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Hoofdgerecht‘Keuken’ Libanees, Arabisch
Porties

4

Voorbereiding

30

minuten
Bereiding

40

minuten
Totale tijd

1

hour 

10

minuten

Ik probeer bij ieder gerecht ervoor te zorgen dat er wat te bijten valt. Dat je een goede bite hebt. Super belangrijk bij vegan gerechten dat vaak grotendeels uit groenten bestaat. Maar goede traditionele klassiekers, gerechten die vegan zijn zonder vegan bedoeld te zijn, hebben daar zelf al aan gedacht. Net als bij fatteh. Bij deze variant gebruik ik eens rode rijst. Dat is van zichzelf al wat steviger. Maar het kenmerkende element van fatteh is uiteraard het knapperige brood dat er onderdeel van uitmaakt. en dat doet zijn werk hier ook meer dan uitstekend. PS: zie je het kaneelstokje op de foto?

Ingredienten

  • 300 gram rode rijst

  • 2 aubergines

  • 2 rode paprika’s

  • 2 uien

  • 5 tenen knoflook

  • 500 gram rijpe trostomaten

  • 2 pitabroodjes

  • olijfolie

  • plantaardige boter

  • peper en zout

  • paar draadjes saffraan of 1 theelepel saffraankleurstof

  • 0,5 bosje platte peterselie

  • optioneel: beetje dikke plantaardige yoghurt

Bereiding

  • Zet de rijst in ruim koud water en laat het minimaal 30 minuten daarin weken.
    Zet ondertussen de oven aan op 200 graden.
    Snijd de kroontjes en de achterkant van de aubergine. Snijd vervolgens in de lengte plakken van 0,5 centimeter van de aubergine. Strooi er ruim zeezout over en laat het vocht uit de aubergine trekken.
    Als je saffraandraadjes hebt, doe ze dan in een glas met wat water.
  • Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier. Leg ze op een bakplaat – op bakpapier – en bestrijk ze met wat olijfolie. Snijd de paprika’s in brede repen en leg die naast de aubergineplakken. Leg ze naast elkaar en bak ze in 20 minuten goudbruin. Ze moeten echt lekker knapperig zijn geworden. Als ze dat na 20 minuten nog niet zijn, laat ze dan nog een in de oven doorbakken.
  • Snijd de ui fijn en bak hem in een hapjespan in de olijfolie goudbruin. Voeg de fijngesneden knoflookteentjes toe en bak ze een mee. Giet de rijst af en doe hem ook in de pan. Roer even door. Voeg vervolgens 500 ml water toe en de fijn gesneden tomaten. Voeg het saffraanwater toe of de saffraankleurstof en wat zout. Doe de deksel op de pan, kook het een paar minuten op hoog vuur en laat het daarna lekker 30 minuten rustig koken, stoven.
  • Snijd de pitabroodjes in driehoekige stukjes. Bestrijk ze met olijfolie. Haal de aubergine en de paprika uit de oven en leg nu de stukjes pitabrood op de bakplaat en bak ze in zo’n 5 minuten knapperig.
  • Dan is het nu tijd om de fatteh klaar te maken. Leg de stukjes brood op de bodem van een schaal naast elkaar. Leg de aubergineplakken naast elkaar op het brood. Maak dan een laag van de paprikarepen. Tot slot schep je de rijst op de groenten en verdeel je dat er mooi overheen. Knip de peterselieblaadjes fijn en verdeel dit over het gerecht.
    Serveer het eventueel met een beetje yoghurt.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *