Bereiding

• Begin met het steriliseren van je pot. Zet hem een uur in de oven op 100 graden.
  Was de citroenen goed onder warm water.
  Snijd de in vieren open tot de onderkant maar zo dat de citroen nog wel aan elkaar vast zit. Schep er een flinke lepel zeezout in. Druk de citroen dicht en zet hem in je pot.
  Zet de citroenen allemaal dicht tegen elkaar aan geklemd in de pot. Vul de pot zo goed als je kunt.
  Doe de pot dicht en laat hem zo 4-5 dagen staan. Op een koele plaats. Kan dus in de kelder, schuur, bijkeuken. In de zomer zou ik het in de koelkast doen.
• Na 4-5 dagen zie je dat er vocht uit de citroenen is getrokken en dat die al een mooi laagje vormen. Pers nu zoveel citroensap uit (uit ongeveer hetzelfde aantal citroenen als al in de pot zit) dat de citroenen voor 4/5 onder staan. Doe de pot dicht en laat het nu minimaal 1 maand rusten op een koele plaats.