Gratin à la Dalat
6
1
hour50
minutes1
hour50
minutesIk was eens vermaard om mijn Gratin Dauphinois. In het pre vegan tijdperk uiteraard. Het is een van die gerechten waar je dan afscheid van moet nemen. Want in mijn filosofie moet je die niet gaan proberen te maken met vervangers omdat je dan altijd blijft verlangen naar de ‘alles verpletterende smaak van de echte’. Maar dames en heren, lieve fans en volgers, er is een fantastisch nieuwe gratin in mijn arsenaal gekomen. Deze Aziatische variant. Hij moet zichzelf maar verder verkopen. Hij heeft mij namelijk totaal niet nodig. Maar als je van gratin houdt, dan moet je hem proberen. En waarom heb ik hem à la Dalat genoemd? Omdat ik ooit in dit bergdorpje was in Vietnam. Een bergdorpje gebouwd door de Fransen, om te ontsnappen aan de hitte van Ho Chi Minh, toen ze daar het ‘roer even overnamen’. En aangezien dit een Aziatische/Vietnamese variant is op een Frans thema, leek de naam me voor de hand liggend.
Ingredienten
2 kilo vastkokende aardappelen
5 banaansjalotten
8 tenen knoflook
200 ml olijfolie
200 gram/ml kokoscrème
3 limoenen
250 ml vegan kippenbouillon
2 rode chilipepers
5 cm verse gember
8 bosuien
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de sjalotten fijn, doe hetzelfde met 4 knoflooktenen. Fruit deze in een 10 minuten mooi bruin en zacht.
Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in schijfjes. Spoel ze schoon en doe ze in een kom. Meng dan de kokoscrème, sap van de uitgeperste limoenen en flink zout en peper met elkaar. Haal de sjalotten van het vuur en meng het door de aardappels.
Je kunt dit in een pan met dikke bodem doen of in een ovenschaal. Schep de aardappels er voorzichtig in en strijk de bovenkant glad. Schenk de bouillon erbij.
Plaats de schaal of de pan in de oven en laat het 40 minuten bakken. Dek het af met een deksel of aluminiumfolie. - Verhit de resterende olijfolie en bak hierin de fijngesneden chilipepers, 4 fijngesneden knoflooktenen, lente-uitjes die je in ringen hebt gesneden. En snijd de gember ook fijn en voeg deze ook toe in de pan. Je mag het flink knapperig maken.
Haal de bedekking van de schaal/pan in de oven en sprenkel de olie die je net gemaakt hebt gelijkmatig over de aardappels.
Bak het nog eens 50 minuten, onafgedekt.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
Hoi Damaris!
Zonder flauw te willen zijn, maar op het eind staat “niet gemaakt’ in stede van ‘net gemaakt’. Mijn vraag is echter of de ui, gember en pepers mee over de aardappelen gaan, of dat die eruitgezeefd worden en de olie er als zijnde geparfumeerd overheen wordt gegoten.
Overigens was het stoofpotje van aardappel, venkel, selder, koriander en basilicum verrukkelijk! En niet om jou te pesten, maar wat mij betreft schreeuwde het om vis erbij. Volgende keer doe ik dat, want jou recepten zijn altijd zeer bruikbaar tot en met voor de meest ongeciviliseerde omnivoor aan toe! Je verdient meer belangstelling dan alleen van veganisten. Nu zien dat je in de google zoekmachine bovenkomt zodra iemand bijvoorbeeld als zoektermen opgeeft: “aardappel venkel’. Zou niet weten wat je daarvoor moet doen…
Groetjes.
hoi Johannes. Goed gespot hoor, dat ‘niet’ heb ik zojuist vervangen door ‘net’. Dank dank.
De ui, gember en pepers gaan lekker op de aardappelen voor de laatste 50 minuten. Dus hoeven NIET uit de olie te worden gezeefd. Integendeel zelfs. Lekker laten meebakken, ook al worden ze dan donker in de loop van het bakken.
En dank voor de complimenten, dat is goed te horen. Ik ben er ook zeker van dat veel van de volgers geen veganisten zijn of althans niet full time zeg maar. Uiteindelijk gaat het erom dat je ontzettend lekker eet. Dat is mijn doel. En te laten zien dat dat ook heel goed kan als veganist. Dat dan weer wel natuurlijk.
En wat de google machine betreft. Dat gaat vanzelf. Hoe vaker jij erop komt, hoe meer comments jij geeft, hoe eerder à la Damaris omhoog popt… 😉 No pressure verder ….
En wat de aardappel/venkel/bleekselderij betreft, die is inderdaad zo verrassend lekker. Nog lekkerder dan je verwacht. Super leuk te horen dat dat jou ook is gebeurd. Voor wie wil weten over welk recept het gaat: https://a-la-damaris.com/arabisch_nl/aardappelen-met-bleekselderij-en-venkel/
Goedemiddag,
De cocoscreme en limoensap gaan net als de bouillon over de aardappels? Dat staat niet beschreven in hetrecept….
Groetjes Marieke
Hoi Marieke. Halverwege stap 1 staat het: voeg de kokoscreme en de sap van de limoenen bij de aardappelen. Daarna schenk je de bouillon er nog over. Ik zou het leuk vinden als je nog laat weten hoe het smaakte….