HomePage

Aubergine is, wat mij betreft tenminste, alleen maar lekker als je hem knapperig krijgt. Als aubergine zacht blijft en zompig zal het niet snel in mijn mond verdwijnen. Deze aubergine is daarom goed knapperig gebakken, en met de rode peper, nigellazaad en de saffraan yoghurt een tongstrelende sensatie. Ik zou er maar genoeg van maken, want het wordt vechten tot de laatste hap wie er het meeste van weet te bemachtigen.

Deze bietenbeignets zijn onvergetelijk. De smaak blijft nog heerlijk lang nagalmen. De kurkuma (geelwortel) geeft een bepalende smaak aan dit feestelijke ‘hapje’. En dan hebben we het nog niet gehad over dat tamarinde/dadelsausje erbij. Want die maakt zo mogelijk nog meer indruk. En die hoef je niet alleen voor dit gerecht te maken.

Fava bonen (bruine tuinbonen) zijn in dit gerecht fris, opkwikkend en een mooie toevoeging voor je Libanese mezze. Je kunt ze koud of warm opdienen. Ik vind zelf warm veel lekkerder. Als je ze al niet warm opdient, doe het dan in elk geval op kamertemperatuur. Als foul niet automatisch bij een mezze wordt geserveerd, vraag ik er speciaal om. Zonder foul … nee dat kan echt niet…

Witte bonen kunnen smaakvol zijn, kunnen je doen watertanden, kunnen de smaken om hen heen perfect opnemen. Deze salade is lekker als lunch, bijgerecht of als onderdeel van de mezze natuurlijk.