Mediterraan

Rode bieten zijn lekker. Daar ga ik met nieuwe over in discussie. Bieten worden nog lekkerder als je ze een handje helpt. En wat mij betreft kun je dat het beste doen door er wat pit aan toe te voegen in combinatie met een heerlijke romigheid. En het zal je niet verbazen. Dat is precies wat dit gerecht is.

Ouzo in de dressing. Ja echt, dat is hier het geheime ingrediënt. Deze hele salade is eigenlijk perfect in balans. De frisse citroen, de gerst die je weer op aarde brengt, de croûtons die je wakker schudden en de ouzo die je verrast. Gebakken sla, wij aten het ooit voor het eerst in een restaurant in Scheveningen en dat was zo heerlijk dat ik het sindsdie vaak zelf maak. En op zoek ga naar heerlijke varianten. En dit is er zo eentje.

Spruitjes kan ik eigenlijk nooit vaak genoeg eten. Zo heerlijk, zo veelzijdig, zo gezond. Je proeft het gewoon. Hier bak je ze in prei, blust ze af met wijn. En dan eet je ze met een heerlijke uiensaus erbij. Een beetje aardappelpuree zo je wilt. En je hebt weer een heel ander beeld van die vermaledijde spruitjes die niet zo populair zijn als ik ze zou gunnen.

Het is een sterke combinatie van smaken en van substanties. Goed gebakken paddenstoelen, een zeer kruidige tomatenpuree en de verzachtende en lichtzure limabonenpuree. Het maakt het tot een geweldig totaalplaatje op je bord en in je mond.