Bereiding

• Je begin met een heerlijke lange wandeling waarbij je onderweg paardenbloemen plukt. Je moet er zo’n 300 hebben om twee goeie potten paardenbloemhoning te kunnen maken. Je hoeft alleen de bloemkoppen te plukken.
• Thuis moet je de bloemen even goed afspoelen onder de kraan. Dan doe je ze in een pan met ongeveer 2 liter water. Je snijdt de citroenen in tweeën en doet ze bij de paardenbloemen in de pan. Je brengt het water aan de kook en laat het gedurende 30 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat dit nu 24 uur rusten.
• De volgende dag leg je een schone doek boven een zeef die je op een pan hebt geplaatst. Je schenkt alles in de doek en laat het sap lekker in de pan stromen. Draai de punten van het doek naar elkaar toe en maak draaiende bewegingen zodat je ook echt al het sap kunt verzamelen. Verwarm het sap en voeg nu de suiker toe. Roer steeds goed om totdat het suiker is opgelost. Laat de honing in wording nu zo’n 4 uur inkoken totdat het stroperig is. Schenk het dan in schone potten die je in de afwasmachine hebt gesteriliseerd of in de oven op 100 graden 10 minuten hebt verwarmd.