Kruidige salade van bakbanaan, appel en kokos

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Salade, Lunch‘Keuken’ Caribisch
Porties

4

Voorbereiding

10

minuten
Bereiding

25

minuten
Totale tijd

35

minuten

Bakbanaan is een ontdekking van de laatste 2 jaar. Normaal gesproken bij het ontbijt, maar hier dus in een salade. En hoe lekker is dat. Het samenspel met de kruiden geeft de zoete bakbanaan zowaar iets hartigs. De kokos geeft bite. De appel de frisheid. En de gember pit. Het is een heerlijke verrassing deze salade. Maak ‘m op een mooie zomerse dag. Je krijgt er geen spijt van.

Ingredienten

  • 2 goed rijpe bakbananen

  • 1 granny smith appel

  • 3 cm verse gember

  • 100 gram kokosstukjes

  • 2 limoenen

  • 1 groene chilipeper

  • 60 ml olijfolie

  • 1 eetlepel basterdsuiker

  • 0,5 eetlepel kaneel en gemalen komijnzaad, cayennepeper en nootmuskaat (2 eetl. totaal)

  • 15 gram plantaardige boter

  • 20 gram verse koriander en verse munt

  • zout

bereiding

  • Snijd de bakbananen in de lengte doormidden en dan nog eens door tweeën. Doe ze in een kom en meng ze met alle specerijen, een paar eetlepels olie en de geraspte gember. Meng alles goed met elkaar en laat het een half uurtje op elkaar inwerken.
  • Maak ondertussen de salade. Snijd de appels in fijne plakjes. Rasp zest van de limoenen. Pers ze vervolgens uit. Meng dit me de kokos, de fijngesneden chilipeper, nog een beetje kaneel en komijn. Voeg een eetlepel olie toe en wat zout. Meng het goed door elkaar.
  • Bak de bananen in een ovenvaste koekenpan aan beide zijden goudbruin en knapperig in de boter. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de bananen daar nog een paar minuten in, in de pan.
  • Meng de fijngeknipte verse kruiden in de kom waar de bananen in hebben gemarineerd. Voeg het kokosmengsel toe en schep goed om.
    Verdeel nu de salade over een ondiepe schaal. Verdeel de bakbaan erover. Dien eventueel nog op met wat partjes limoen erbij.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *