Couscoussalade

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Salade‘Keuken’ Marokkaans, Mediterraan
Porties

10

porties
Voorbereiding

1

hour 
Bereiding

25

minuten
Totale tijd

1

hour 

25

minuten

Het grillen van de rode paprika’s in dit recept is optioneel, maar eigenlijk ook weer niet… Het maakt namelijk al het verschil tussen een ‘onvergetelijke couscoussalade’ en ‘een gewoon okay couscoussalade’. Neem de tijd om die paprika’s even goed te roosteren. De beloning is ernaar. 

Ingredienten

  • 4 rijpe tomaten

  • 3 rode paprika’s

  • 1 rode ui

  • 1 sjalotje

  • 1 teen knoflook

  • 1 bos koriander, munt, basilicum en platte peterselie

  • 50 ml rode wijnazijn

  • 50 ml olijfolie

  • zout en peper naar smaak

  • 3 citroenen

  • 250 medium medium korrel couscous

  • 300 ml water

BEREIDING

  • Leg de paprika’s op een bakplaat bedekt met bakpapier of in een ovenschaal. Zet de grill op de hoge stand en grill de paprika’s in een uur gaar. Dit doe je om straks de vel eraf te halen en de veel zoetere smaak van de paprika in je salade te hebben. Draai de paprika’s ieder kwartier een beetje verder om zodat alle kanten aan de beurt komen. Ze zijn klaar als het vel goed ribbelig is, naar zwart dreigt te verkleuren. Haal ze na ongeveer een uur uit de oven en doe ze dan samen in een plastic zak en sluit deze goed af. Hierdoor ontstaat er een mini-sauna waardoor het vel langzaam zelf al wat loskomt. Na een kwartier kun je ze een voor een eruit halen. Kroontje eraf, en vel met je vinger en een mesje losmaken van het vruchtvlees. Dan in kleine stukjes snijden en even bewaren.
  • Ondertussen week je de couscous in 3 dl koud water waaraan je het citroensap en de olijfolie toevoegt, plus peper en zout. Het duurt ongeveer 15 minuten voordat de couscous het vocht heeft opgenomen.
  • Voor de salade snijd je de tomaten klein. Je snijdt de ui en het sjalotje fijn en het knoflookteentje ook. Je voegt de in stukjes gesneden rode peper toe (met zaadjes als je van pittig houdt, zonder de zaadjes als je het liever wat milder hebt). Meng ook de paprika erdoor. Dan knip je alle blaadjes van de kruiden fijn en voeg je die ook toe. Het begint nu heerlijk te ruiken in je keuken. Voeg voor de dressing citroensap, rode wijnazijn, peper en zout en olijfolie toe naar smaak. Roer het goed om en laat het gerust even intrekken zodat alle smaken goed met elkaar vermengen.

Video

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *