Bereiding

• Snijd de donkergroene bladeren van de prei af en bewaar dit voor straks.
  Snijd de onderkant van de prei en snijd ze dan in de lengte doormidden. Doe dit voorzichtig, want je wil dat ze ‘heel’ blijven en niet uit elkaar vallen. Doe er een kooktouwtje omheen.
• Verwarm een pan met dikke bodem en smelt daar de boter in. Als dit een beetje begint te borrelen voeg dan de suiker toe en roer goed door. Als de suiker goed is opgenomen en de boter ook behoorlijk heet (na zo’n 10 minuten) leg dan de preien met de open kant naar beneden in de boter. Houd het vuur zo hoog dat de preien kunnen karameliseren, maar niet zo hoog dat het verbrandt. Houd dat goed in de gaten. Keer ze na 7 minuten heel voorzichtig om als de prei mooi bruin is geworden.
• Als de andere kant van de preien ook mooi bruin is geworden, kun je de wijn toevoegen en 50 ml water. Verkruimel ook het bouillonblokje en doe de tijm erbij. Doe de deksel half op de pan en laat de preien nog even lekker stoven zo. Ongeveer 15 minuten.
• Snijd 1 of 2 van de groene bladeren (afhankelijk van hoe lang ze zijn) in fijne reepjes. Was ze goed af en droog ze dan met keukenpapier. Leg de reepjes in een kom en voeg de bloem toe. Meng goed door elkaar. Verwarm nu een koekenpan en doe daar de zonnebloemolie in. Je kunt nu de reepjes heerlijk krokant gaan frituren. Haal ze eruit als ze mooi bruin zijn geworden.
• Schep de voorzichtig uit de pan op een schaal, met de open kant naar boven. Haalt de touwtjes eraf. Schep wat van de saus eroverheen. En garneer met de krokant reepjes.