Bereiding

• Snijd de kastanjechampignon in reepjes en bak ze flink aan in wat olijfolie.
  Als je ervoor kiest om portabello’s te gebruiken voor dit gerecht dan bak je ze aan beide zijden goed aan. Maar je laat ze heel. Het idee is dan dat je ze vult met de limabonenpuree en daarna de tomatenpuree erop schept.
• Voor de tomatenpuree fruit je de in stukjes gesneden ui en fijngesneden knoflooktenen in 50 ml olijfolie, samen met de chilipeper en de komijn, chilivlokken en korianderzaad in wat olijfolie goed aan. Pureer het vervolgens in een keukenmachine samen met de 3/4 van de olijfolie. Daarna doe je deze saus weer in een pan op laag vuur. Je voegt de tomatenpuree toe en laat de smaken op elkaar inwerken. Breng op smaak met zout en peper.
• Nu ben je klaar om te serveren. Schep de limabonenpuree op een schaal. Verdeel de kastanjechampignons erover en daar de tomatensaus weer op.
• Doe nu de limabonen in de keukenmachine met wat zout het citroensap en de rest van de olijfolie. Schep de puree in een pan en verwarm het voorzichtig.