Spruitjes in witte wijn én een fluwelen uiensaus

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Bijgerecht‘Keuken’ Mediterraan
Porties

4

Voorbereiding

20

minuten
Bereiding

30

minuten
Poffen van de knoflook

1

uur
Totale tijd

50

minuten

Spruitjes kan ik eigenlijk nooit vaak genoeg eten. Zo heerlijk, zo veelzijdig, zo gezond. Je proeft het gewoon. Hier bak je ze in prei, blust ze af met wijn. En dan eet je ze met een heerlijke uiensaus erbij. Een beetje aardappelpuree zo je wilt. En je hebt weer een heel ander beeld van die vermaledijde spruitjes die niet zo populair zijn als ik ze zou gunnen.

Ingredienten

  • 500 gram spruiten (schoongemaakt)

  • 1 kilo aardappelen (optioneel)

  • 3 flinke preien

  • 500 gram uien

  • 200 ml witte wijn

  • 100 ml vegan room

  • 10 takjes verse tijm

  • 1 bol knoflook

  • 2 eetlepels vegan kippenbouillon

  • 100 gram boter

  • zout en peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de bol knoflook in zijn geheel in een klein schaaltje, overgiet met een beetje olijfolie en plaats het voor een uur in de oven.

    Snijd de preien fijn. Verwarm de boter in een flinke hapjespan en bak ze daarin mooi bruin. Leg de takjes tijm erbij zodat ze hun smaak kunnen afgeven.
    Als je de bol knoflook al eerder een uur in de oven hebt gehad, kun je nu de tenen boven de pan uitknijpen en de gecarameliseerde knoflook erbij doen. Anders doe je het later.
    Als je aardappels erbij wilt maken, zet die dan op het vuur en kook ze gaar.
    Kook de spruitjes ondertussen 3 minuten. Giet daarna direct af.
    Snijd de uien fijn, doe ze in een pan, overgiet tot 3/4 met water, doe de bouillonpoeder erbij en kook het rustig zo’n 20 minuten.
  • Giet de spruitjes af en doe ze bij de prei. Giet de wijn erover en laat het allemaal rustig sudderen.
    Kijk bij de uien hoeveel vocht er nog in de pan zit. Er moet tot ongeveer 1/3 vocht in zitten nog. Giet het overbodige vocht eruit als er nog meer in zit. Breng op smaak met zout en peper. Pureer de saus met een staafmixer. Doe de uiensaus terug in de pan, doe de room erbij en verwarm het nog rustig.
  • Serveer de spruitjes met de uiensaus en eventueel de aardappel.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

2 Reacties

  1. Johannes Bosman

    Inderdaad, in Nederland is het chique om spruitjes burgerlijk te vinden. Volkomen onzin. Gisteren nog gemaakt met wortel, gember en gekarameliseerd met honing. (Eerst ui, wortel roerbakken en dan rode paprika, knoflook, en gember erbij. Vervolgens beetgaar gekookte spruitjes erbij, besprenkelen met honing, vuur uit, vijf minuten deksel erop en klaar.)
    Maar het basale beetgaar koken, afgieten, klontje boter, uitje erdoor, knoflook, nootmuskaat en parmezaanse kaas… Heerlijk. Ik zie niet in wat daar burgerlijk aan is. Gewoon tegen die snobs spreken van “choux de Bruxelles’… Dan piepen ze wel anders!

    Antwoord
  2. Damaris Beems

    Oef, dat klinkt ook heel lekker zeg. Beide overigens. En inderdaad we eten vanavond ‘choux de Bruxelles’, oh la la…

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *