BEREIDING

• Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in bouillon voor een extra smaakkick. Kook ondertussen ook de spinazie zodat deze flink slinkt. Laat de spinazie afkoelen, uitdruipen en pers er zoveel mogelijk vocht uit met een grote lepel of gewoon met je handen. 

  • 

• Snijd de uien fijn en fruit ze in wat ruim olijfolie.
• Snijd ondertussen de zongedroogde tomaatjes in tweeën. Laat het vocht niet weglopen, vang het op, omdat het straks heerlijk door de stampot kan.
• Stamp de aardappels fijn. Doe de spinazie er goed doorheen. Dit duurt wel een paar minuten, roer goed door en door zodat het zich allemaal goed vermengt. Doe de tomaatjes met het vocht erbij en de gefruite uien met de jus. Nu heb je een heerlijk smeuïge stampot als het goed is. 
• Breng op smaak met zout en peper. 
  Als de stampot door de afgekoelde spinazie en de ‘koude’ tomaatjes niet heet genoeg is naar je zin, zet de schaal dan nog even lekker een kwartier in de oven.