Damaris Beems
Wie verlangt niet nog wel eens naar die ene lekkere maaltijd die mama vroeger altijd maakte? Eten staat in je geheugen gegrift, herinneringen zijn eraan verbonden. Voor mij is het za'atar, een kruid dat veel wordt gebruikt in de Libanese keuken. Ik weet nog de eerste keer dat ik het proefde, in een ringbroodje op de boulevard van Beyrouth.
Opgegroeid in verschillende landen, kwam ik automatisch in aanraking met andere smaken, geuren en keukens. Ik ben vooral verwant geraakt met de Franse, Libanese, Mediterrane, Noord-Afrikaanse eetcultuur. Een cultuur waarbij de maaltijd een centrale plaats inneemt in het leven.
Een tafel, of restaurant, stil krijgen omdat het zo lekker is. Daar ga ik elke dag voor.
Joris van Roessel
Ze zeggen altijd dat er foodies zijn en eaters. Mensen die van koken houden en mensen die van eten houden. Ik houd sowieso van lekker eten — maar ik wil er nog een derde categorie aan toevoegen. Mensen die het moment van eten zien als een van de waardevolste momenten van de dag. Met elkaar praten, kletsen, schaterlachen, genieten, de tijd nemen om contact te maken.
Dat is thuis belangrijk, bij vrienden aan tafel, maar zeker ook bij à la Damaris. Ik vind persoonlijk contact belangrijk, aandacht hebben voor elkaar. De sfeer te verhogen. Ervoor te zorgen dat het prettig toeven is.
Bij à la Damaris ken je mij als gastheer. Ik ga voor kwaliteit en geef mezelf voor 100 procent. En ik moet natuurlijk al die gerechten elke dag proeven — een betere plek kun je je niet wensen.
Dat is beter voor onszelf, beter voor de dieren en beter voor het milieu. Wij koken vegan recepten die al vegan waren voordat wij het over vegan gingen hebben. Omdat ze met deze ingrediënten simpelweg gruwelijk lekker zijn .
Groente van de moestuin in Bruchem waar wij nauw mee samen werken. Met de dauw er nog op komt het bij ons binnen. En 's avonds ligt het op je bord. Mooier en lekkerder kunnen we het niet maken. Wij koken sowieso zo puur mogelijk.
Huiselijk, persoonlijk. Dat is het bij ons. We willen jou kennen. We zullen jou zeker een volgende keer herkennen. Je eet namelijk bij ons,zo voelt dat. We schuiven waarschijnlijk zelfs even bij je aan tafel.
Aandacht voor welke ingrediënten je gebruikt. Aandacht bij het koken. Aandacht voor onze gasten. Van aandacht wordt alles waardevoller. Smaakvoller. Lekkerder. En leuker.
Andere eetculturen brengen nieuwe smaken, nieuwe gewoontes, nieuwe ervaringen. Altijd een verrijking.
Vegan is gezonder, zoals wij koken in elk geval wel. We koken zo puur mogelijk.Zoveel mogelijk biologisch.