Een diep-wijnroodkleurige specerij met een adstringerende, zure smaak, van gedroogde bessen van de sumakstruik. Het wordt veel gebruikt in Midden-Oosterse kruidenmengsels zoals Za’atar maar ook in dressings en dips komt sumak volledig tot zijn recht. Sumak wordt veelal toegevoegd aan gerechten om deze wat zuurder te maken, als mooie tegenhanger in de smaakbalans. Sumak kan citroen vervangen. Eigenlijk is alles wat een frisse touch kan gebruiken geschikt voor het toevoegen van sumak. Ik gebruik het ook regelmatig als finishing touch op salades die van zichzelf wat zoet zijn bijvoorbeeld.
Sumac
