Bereiding

• Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui lekker bruin en voeg dan de in klein stukken gesneden courgette toe waarvan je het zachte vruchtvlees eruit hebt gesneden. Zet het vuur iets hoger zodat de courgette een beetje bruin bakt, dat geeft straks extra smaak en maakt het gerecht minder vochtig. Voeg zout en peper toe. Voeg nu ook de in stukjes gesneden chili peper toe. En daarna de kikkererwten. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.
• Bak nu in een andere koekenpan de in schijfjes gesneden knoflook en de fijngeknipte verse koriander even op hoog vuur aan zodat het beide heel knapperig wordt.
• Voeg nu de yoghurt bij de kikkererwten en roer het goed door. En laat de yoghurt warm worden.
• Schep de kikkererwten.courgette in een schaaltje en schep de knapperige knoflook/koriander er heerlijk bovenop.