Heel frisse en romige aubergine citroensoep

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Soep, Lunch, Voorgerecht‘Keuken’ Arabisch, Palestijns
Porties

6

Voorbereiding

45

minuten
Bereiding

30

minuten
Totale tijd

1

hour 

15

minuten

Aubergine, we kennen het van ovenschotels, van pilavs, van de baba ganoush. Maar als hoofdingrediënt van een soep, is deze groente nog niet zo bekend. Daar gaan we hier nu eens even verandering in brengen. Want dit is een toppertje hoor. Ook ontzettend lekker in de zomer.

Ingredienten

  • 6 aubergines

  • 1 liter bouillon

  • 100 ml citroensap

  • 4 tenen knoflook

  • 0,5 eetlepel kaneel

  • 0,5 eetlepel komijnpoeder

  • 4 eetlepels olijfolie

  • 1 rode peper

  • 100 gram blanke amandelen

  • 150 ml plantaardige yoghurt

  • 3 eetlepels bloem

  • 300 ml zonnebloemolie

  • zout en peper

  • 0,5 bosje verse koriander

Bereiding

  • Snijd de kronen van 4 aubergines af, geef ze wat inkepingen rondom en leg ze dan 45 minuten in een voorverwarmde oven van 225 graden.
    Haal ze dan uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Schuif het vruchtvlees eruit met een lepel. Snijd l het vruchtvlees fijn.
  • Doe het vruchtvlees dan in een grote pan met de bouillon, de fijngeperste knoflook, het citroensap, de kaneel en het komijnpoeder. Laat het koken en dan op middelhoog vuur in zo’n 25 minuten een beetje inkoken.
  • Snijd de twee overgebleven aubergines in blokjes van 1 bij 1 cm. Snijd de rode peper in de lengte door midden en dan in reepjes. Verhit een koekenpan en doe daar de zonnebloemolie in. Als deze heet is frituur je de aubergines en de rode peper knapperig en gaar. Voeg ook grof gestampte amandelen toe.
  • Meng nu in een kommetje de bloem met de yoghurt. Klop het goed door elkaar. Voeg er een flinke schep hete soep aan toe. Roer het weer goed om. Zet de soep uit en voeg de yoghurt toe. Roer rustig door. Schenk de soep in kommetjes, doe de gefrituurde aubergine/rode peper/amandelen toe en knip nog wat koriander erboven fijn.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *