Heel frisse en romige aubergine citroensoep

5 van 1 Stem
Recept van Damaris Beems Gang: Soep, Lunch, Voorgerecht‘Keuken’ Arabisch, Palestijns
Porties

6

Voorbereiding

45

minuten
Bereiding

30

minuten
Totale tijd

1

hour 

15

minuten

Aubergine, we kennen het van ovenschotels, van pilavs, van de baba ganoush. Maar als hoofdingrediënt van een soep, is deze groente nog niet zo bekend. Daar gaan we hier nu eens even verandering in brengen. Want dit is een toppertje hoor. Ook ontzettend lekker in de zomer.

Ingredienten

  • 6 aubergines

  • 1 liter bouillon

  • 100 ml citroensap

  • 4 tenen knoflook

  • 0,5 eetlepel kaneel

  • 0,5 eetlepel komijnpoeder

  • 4 eetlepels olijfolie

  • 1 rode peper

  • 100 gram blanke amandelen

  • 150 ml plantaardige yoghurt

  • 3 eetlepels bloem

  • 300 ml zonnebloemolie

  • zout en peper

  • 0,5 bosje verse koriander

Bereiding

  • Snijd de kronen van 4 aubergines af, geef ze wat inkepingen rondom en leg ze dan 45 minuten in een voorverwarmde oven van 225 graden.
    Haal ze dan uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Schuif het vruchtvlees eruit met een lepel. Snijd l het vruchtvlees fijn.
  • Doe het vruchtvlees dan in een grote pan met de bouillon, de fijngeperste knoflook, het citroensap, de kaneel en het komijnpoeder. Laat het koken en dan op middelhoog vuur in zo’n 25 minuten een beetje inkoken.
  • Snijd de twee overgebleven aubergines in blokjes van 1 bij 1 cm. Snijd de rode peper in de lengte door midden en dan in reepjes. Verhit een koekenpan en doe daar de zonnebloemolie in. Als deze heet is frituur je de aubergines en de rode peper knapperig en gaar. Voeg ook grof gestampte amandelen toe.
  • Meng nu in een kommetje de bloem met de yoghurt. Klop het goed door elkaar. Voeg er een flinke schep hete soep aan toe. Roer het weer goed om. Zet de soep uit en voeg de yoghurt toe. Roer rustig door. Schenk de soep in kommetjes, doe de gefrituurde aubergine/rode peper/amandelen toe en knip nog wat koriander erboven fijn.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

2 Reacties

  1. Bart

    ‘Je proeft dat toch wel, hè, dat die er tijd is genomen voor die ingrediënten!” Daniëlle sloeg de spijker op zijn kop. Dit heerlijke soepje lijkt wel haast een vorm van ‘slow cooking’. Drie kwartier liggen de aubergines immers te bakken in de ovenzon (en ze hoeven zich niet eens in te smeren). 25 minuten suddert het soepje vervolgens in de pan. Ja, je mag dan een uur en een kwartier onderweg zijn om deze soep te maken, maar tussendoor is er gelukkig ook volop tijd om een lekker glaasje wijn achterover te slaan. De reis wordt zo nét zo leuk als de eindbestemming. Koken ‘op zijn zondagmiddags’, lekker relaxed. En het resultaat? Een stijlvol en smaakvol soepje, waarbij de topping zeker niet onderdoet voor het soepje zelf. Ik maak bij het bepalen van welke recepten blijvertjes zijn vaak de afweging of het al die inspanning wel waard was. Het antwoord op die vraag? Dat had Daniëlle al na één hap gegeven.

    Antwoord
    • Damaris Beems

      Ja ja ja, slow cooking loont. Ik herken dat ook helemaal, koken op z’n zondagmiddag’s… heerlijk relaxed, beetje snijden, beetje kijken, beetje roeren, beetje ruiken, beetje proeven, naar buiten staren, de pan in staren… en dan uiteindelijk beloond worden met een heerlijk resultaat. super leuk om te lezen dat je/jullie er zo van genoten hebt/hebben.

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *