Het complete koolraapstampotje
4
20
minutes30
minutes50
minutesStampotjes, ik ben er niet mee opgegroeid. En ik ben er ook doorgaans niet van. Maar van deze dus wel. Het is dan ook een stampotje dat alles heeft. Een interessante variatie aan smaken, texturen, en kleuren. Koolraap, spinazie, andijvie, dille, gekarameliseerde uien, wat vegan kaas…. en heerlijke frisse yoghurt… Tja… dat vraagt om maken en eten natuurlijk.
Ingredienten
500 gram aardappelen
750 gram koolraap
3 uien
5 tenen knoflook
150 gram vegan geraspte kaas
2 eetlepels komijnzaad
300 gram verse spinazie
300 gram verse andijvie
olijfolie
200 ml plantaardige yoghurt
1 bosjes verse dille
zout en peper
Bereiding
- Kook de geschilde aardappelen en de geschilde koolraap samen gaar in ongeveer 15 minuten.
Fruit ondertussen de uien in de olijfolie in een koekenpan goed aan. Als deze goed bruin en smaakvol zijn, schep ze dan uit de pan. - Bak nu in dezelfde koekenpan de spinazie en de fijngesneden andijvie even goed aan, totdat al het vocht verdwenen is. Voeg dan het komijnzaad toe en roer goed door.
- Pers de knoflooktenen fijn en roer ze door de yoghurt. Voeg ook wat zout toe. Knip de dille fijn.
- Stamp nu de aardappelen en de koolraap tot een stampot. Roer de kaas er ook goed door. Schep het in een schaal. Schep nu de andijvie/spinazie erop. En schep er ook de uitjes op. Schenk de yoghurt aan de rand er mooi omheen. En sprenkel dan de dille over het hele gerecht.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
Een heerlijk en inderdaad compleet stamppotje. Mooie variatie op onze stamppotjes-cultuur. Deze ga ik zeker vaker maken en met plezier aanbieden!
Hoi Rien. Wat super dat jij/jullie er ook zo van genoten hebben. Het is ook super lekker en verrassend inderdaad. En zeer zelfstandig smakend, zoals ik dat dan noem….