bereiding

• Snijd het kroontje van de aubergines en haal met een kaasschaaf repen van de schil af. Je houdt een zebra aubergine over als je snapt wat ik bedoel. Snijd dan de aubergines in schijfjes van 2 cm en leg deze op een bakplat waarop je een vel bakpapier hebt gelegd. Leg de schijfjes naast elkaar. Besprenkel ze met olijfolie en met zeezout. Leg ze dan in een oven op 225 graden gedurende zo’n 35 minuten.
• In een andere pan kun je nu de ui fruiten, de knoflook toevoegen na 5 minuten. Doe de kruiden er nu bij. Snijd de paprika’s in stukjes, niet te klein en voeg deze ook toe. Als deze zacht zijn geworden, kun je de tomatenpuree toevoegen. Goed doorroeren. Breng op smaak met zout en peper. Dan voeg je de kikkererwten toe (afgegoten) en het blik met gepelde tomaten. Roer het even goed door.
  Haal de aubergines uit de oven. Breng alles over in een ovenschaal.
• Laat alle smaken zich met elkaar vermengen in de oven gedurende zo’n half uur, op 200 graden. Haal de schaal dan uit de oven, knip de verse koriander erover en je kunt lekker aan tafel.