Parelcouscous met rozijnen en amandelen

4 van 1 Stem
Recept van Damaris Beems Gang: Bijgerecht, Salade‘Keuken’ Arabisch, Mediterraan
Porties

4

Voorbereiding

5

minuten
Bereiding

40

minuten
Totale tijd

45

minuten

Parelcouscous is couscous, maar geeft een heel andere sensatie dan ‘gewone couscous’. Het is wat steviger qua bite, het is wat meer aanwezig maar op een heel prettige manier. Je kunt het absoluut vaker gaan gebruiken in salades of bij groentegerechten. Hier rooster je de parelcouscous eerst even in de pan zodat hij wat meer smaak krijgt voordat je de bouillon erover heen giet.

Ingredienten

  • 250 gram parelcouscous

  • 100 gram blanke rozijnen

  • 75 gram geschaafde amandelen

  • 1 bos platte peterselie

  • 1 bos dille of als je daar niet van houdt, basilicum

  • 500 ml vegan kippenbouillon

  • 100 ml olijfolie

  • 2 eetlepels komijnzaden

  • 1 citroen

  • zout en peper

  • 2 tenen knoflook

Bereiding

  • Doe de parelcouscous in een droge koekenpan en bak hem rondom een beetje bruin. Aanabkken is niet de bedoeling, maar het mag best een beetje bruin worden. Dat geeft hem later meer smaak in je salade. Voeg de bouillon toe als je denkt dat de balletjes gekleurd genoeg zijn.
  • Laat de rozijnen 5 minuten weken in gekookt water.
    Rooster de amandelen en de komijnzaadjes even in een droge koekenpan.
    Schraap de schil van de citroen af en vang deze op.
    Snijd de citroen in tweeën. Schil de ene helft van de citroen vervolgens het witte vruchtvlees goed van de partjes af. Snijd de partjes in kleine stukjes. De andere helft van de citroen kun je uitpersen.
  • Maak van de peterselie, de olijfolie, knoflook en zout en peper een gladde dressing in een foodprocessor.
  • Als de couscous beetgaar is – na een kwartier – zet het vuur dan uit, doe een deksel op de pan en laat het nog zo’n 10 minuten nagaren.
  • Dan is het nu tijd om de salade te gaan maken. Giet de rozijnen af. Doe de couscous, de rozijnen, de amandelen, de citroenpartjes allemaal in een saladekom. Meng de dressing er doorheen. Knip de basilicumblaadjes of dille fijn en verdeel dat ook nog mooi over de salade.
    En dan smullen maar.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

2 Reacties

  1. Do

    Hele bijzondere salade!

    Antwoord
  2. Damaris Beems

    Ja inderdaad. Dank je wel voor je enthousiaste reactie.

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *