Romige knoflook-amandelsoep

5 from 4 votes
Recipe by Damaris Beems Course: Soep, voorgerechtCuisine: Midden-Oosten, Libanees, Arabisch
Servings

4

Voorbereiding

1

hour 

20

minutes
Totale tijd

1

hour 

Ik weet niet wat jij denkt als je dit leest, maar ik dacht meteen: ai ai ai, dit is waarschijnlijk een van de allerlekkerste soepen ooit. En zo was het. Zo is het. In het restaurant maak ik nooit genoeg. Gasten willen allemaal nog een tweede keer soep. Als het aan hen ligt natuurlijk. Het is zo verrassend. Zo verrukkelijk. De volgende dag denk je nog aan die soep. Je gaat erover vertellen. Je wilt hem namaken. Zo’n soep dus.

Ingredienten

  • 2 bollen knoflook

  • 1 ui

  • 5 stengels bleekselderij

  • 100 gram blanke amandelen

  • 650 ml groentebouillon

  • 150 ml plantaardige room

  • laurierblad

  • half bosje bieslook

  • 1 granaatappel

  • 2 eetl geschaafde amandelen

  • zout en witte peper

Bereiding

  • Voor deze soep moet je de knoflookbollen eerst even poffen. Dan karameliseren de teentjes en geven zij straks de heerlijkste smaak af. Je wikkelt ze in aluminiumfolie en legt ze een klein uurtje in de oven op zo’n 200 graden.
    Ondertussen kun je de ui en de bleekstengels fijn snijden. De geschaafde amandelen even licht roosteren zodat ze een lichtbruin kleurtje krijgen.
  • Als de bollen knoflook gepoft zijn laat je ze even afkoelen en knijp je de tenen uit hun jasje.
    Je fruit de ui in een grote pan samen met de bleekselderij. Zacht en lichtbruin. Dan voeg je de uitgeperste knoflook toe en de groentebouillon. Roer het door en voeg dan ook de blanke amandelen toe. Doe ook het laurierblad erin en laat het 10 minuten zachtjes koken.
  • Pureer dan de soep in een keukenmachine en doe hem terug in de pan. Voeg dan de room toe en roer door. Breng op smaak met zout en witte peper.
  • Als je gaat serveren doe je de granaatappelpitjes, de geschaafde amandel en de geknipte bieslook op de soep in de kommetjes.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

2 Reacties

  1. Irene

    Verrukkelijk!!!!

    Antwoord
  2. Marsja Mudde

    Inderdaad tweede portie gevraagd. Zaaaaaaaaaaaliggggg!

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.