Mediterraan

We vieren deze week dat we één jaar bestaan. Een restaurant met een culinair plantaardig viergangen diner. Elke week weer een wisselend menu. Al die weken weer een andere starter, voorgerechten, hoofdgerechten. Waar komt die kookinspiratie vandaan wordt dagelijks gevraagd? En wat maakt een gerecht een à la Damaris gerecht? Nou eh….heb je even.

Soms wil je gewoon iets spectaculairs op tafel zetten. En dit is er een van. Je gebruikt de lange geweldige stam van de koningsoesterzwam, die geef je alle aandacht die je hebt. Die leg je op een bedje van pastinaakcrème en een toefje pijnboompittencrème bovenop. En het is muisstil om je heen. Wat een knaller.

Rode biet heeft altijd zijn aardse smaak. En deze crème met citroenzest en citroensap licht het helemaal op. De pijnboompitten brengen het samen. En de munt versterkt alles nog een beetje. Heerlijk voorafje. Kan niet anders zeggen.

Prei kan met veel geduld de topper van de avond worden. Met dit gerecht is dat ook zo. Je laat hem lekker lang in de oven sudderen in olie. Hij wordt zo zacht als je prei nog nooit hebt geproefd. En dan met een heerlijke haast zoete preiroom erbij. En knapperige dukkah er overheen. Man, het kan niet beter. En je maakt nooit genoeg.