Recept

Spitskool bakken is natuurlijk sowieso een heel goed idee. Samen met stukjes gedroogde vijg, een mengsel van korianderpoeder/korianderzaad/sumac doet de rest. Het verandert spitskool in de aandachtstrekker van je menu. De hummus is een mooie extra die alles samenbrengt.

Kibbeh is voor het Midden-Oosten wat stampot is voor Nederland. Het is een gerecht waarmee je een soort ‘taart’ maakt van bulgur met (zoete) aardappel of pompoen bijvoorbeeld en een tussenlaag van gebakken groenten, noten, kruiden, specerijen. Hier is een heerlijke stevige versie met prei en aardappel. Zeer verrassend van smaak. Je zou hem haast als eenpansgerecht kunnen eten.

Rode paprika’s worden zo heerlijk zoet als je ze lang laat sudderen en smoren. Een taginegerecht wordt er zo verrukkelijk van. Hier krijgen de paprika’s nog hulp van medjouldadels, de koningen van de dadels. De laatste maanden, sinds ons laatste bezoek aan Marokko ben ik nog meer gedroogd fruit gaan gebruiken in gerechten. Bij aardappels, in kibbehs en ook hier bij de paprika. Echt een vondst van de Marokkaanse en Midden-Oosten keuken. De pijnboompitten geven het aardse karakter en het korianderzaad in overvloed geeft er een geheel eigen handtekening aan. Het was ‘de lievelings’ van vele gasten toen we dit begin september in het menu hadden. Nu nog bij jou thuis.

Het zoete van de biet, het zuur/wrange van de granaatappelmelasse en de zuurbessen, het notige, aardse en knapperige van de pistachenoten… en het frisse bedje van yoghurt maken dit tot een ultieme salade die werkelijk iedereen lekker vindt. Ook zij die niet zo dol op bieten zijn. We aten dit eerder dit jaar in een restaurantje in Marrakech en heb het onthouden omdat het zo lekker was.