Recept

Doperwten, ik heb – of had – er niets mee. Vind ze diep in mijn hart he-le-maal niets. Sorry. Dus dan ga je kijken hoe je ze met een heus wow effect kunt serveren. En dat is hier ongelofelijk goed gelukt. Zo eet ik zelfs graag doperwten.

Soms wil je gewoon iets spectaculairs op tafel zetten. En dit is er een van. Je gebruikt de lange geweldige stam van de koningsoesterzwam, die geef je alle aandacht die je hebt. Die leg je op een bedje van pastinaakcrème en een toefje pijnboompittencrème bovenop. En het is muisstil om je heen. Wat een knaller.

Wortel is laf en ik krijg er snel genoeg van. Maar de Marokkaanse eetcultuur weet er wel weg mee. En dan zijn wortels ineens gruwelijk lekker. Ook in deze salade die je warm bereidt en daarna laat afkoelen. Sowieso de betere manier om een salade te maken wat mij betreft.

Maftoul oftewel parelcouscous heeft zo’n heerlijke structuur. Het is zacht en heeft toch een bite. Die kleine bolletjes nemen smaak op en blenden geweldig in met de rest van de ingrediënten. Ik ben wel voorstander van eerst koken en daarna meebakken. Dan zijn ze op hun best. Dus dat is de tip van de dag.