Recept

Deze crackers zijn nou niet bepaald ondergeschikt aan een eventuele dip die er op kan. Sterker nog, ze zijn behoorlijk uitgesproken qua smaak. En dat is niet erg, want ze zijn ontzettend lekker. En niet moeilijk te maken.

Ik kan puriteins zijn, zeker als het aankomt op hummus. Moet met tahina, gedecoreerd met za’atar, paprikapoeder of komijn.
Maar voor een aspergemenu maak ik graag gebruik van de vrije ruimte. En zo kwam het dat ik aspergehummus maakte. Heerlijk, de luchtigheid en smaak van de asperges en de altijd weer ‘met je beide benen op de grond werking’ van de tahina. Daar houd ik van. En daarmee is dit een prima variatie op het hummusthema waar ik volledig achter kan staan.

Ik was nooit zo’n soepmaker, maar de laatste jaren ben ik juist een fervente soepmaker geworden. Soep kan zo verrukkelijk zijn. Zo verwarmend, zo verrassend, zo comfortfood. Uiensoep ken je, maar dit is een geweldige Arabische variatie.

We kennen asperges van traditionele bereidingen. In ons restaurant bereiden we ze ook op de Midden-Oosten wijze. In dit geval met een heerlijke kruidige limabonenpuree en een frisse knapperige hazelnootpesto. De asperges zijn nog heerlijk knapperig maar wel gaar, uit de oven. Sensationeel, niets minder dan dat.