Recept

Deze saus kennen we ook van de Arnabeet Mekleh, de Libanese bloemkool. Een van de absolute favorieten in dit huis als we een mezze eten. Bij deze cavolo nero, doet de tahina/citroen/knoflooksaus het ook geweldig. En de knapperige nigellazaadjes zijn de eyecatcher. En voegen nog wat knapperigheid en smaak toe. Heerlijk.

Ik had nog een zak met bevroren artisjokbodems in de vriezer liggen. Zo begint het vaak hier in de keuken. Er liggen dingen in de koelkast, bijkeuken, keukenkastje, vriezer…. en wat zullen we er eens van maken. Dit dus. En het werd een showstopper. De artisjokken zijn gevuld met spinazie, rode paprika, planataardige feta kaas, olijven en knoflook natuurlijk. En voor de saus koos ik een citroensaus met kappertjes. Ik ben dol op citroen, je kunt het niet genoeg gebruiken. Samen zoooo lekker. Serveer het lekker met rijst of gewoon stevig brood om in de saus te dopen.

Als je eenmaal cavolo nero (palmkool) hebt gegeten, wil je er meer van kunnen maken. Althans, zo is het bij mij gegaan. Het is zo’n geweldige smaakvolle bladgroente. Die zich voorbeeldig weet te gedragen in de pan, in een gerecht. Altijd precies dàt toevoegt wat het heerlijk maakt. Precies ook de balans tussen alle ingrediënten aanbrengt. En de juiste bite. Daar ben ik heel gevoelig voor.

Alles wat neigt naar bitter vind ik sowieso niet te versmaden. Ik kan er soms onbedwingbaar naar verlangen op een dag. Verse gedopte tuinbonen zijn natuurlijk met niets anders te vergelijken. In het Midden-Oosten worden ze heel veel gebruikt. Heerlijk. Hier in de pilav met wat verse dille, ui en knoflook is het een fantastisch zachte delicate combinatie. En om daar nog even flink tegenwicht tegen te geven, nemen we er soms wat shatta bij. Groene in dit geval. Kleurt lekker en die wat scherpere smaak is dan ook helemaal passend.