Arabisch

Tuinbonen, wat een geweldige peulvrucht is dat toch. Alles vind ik lekker eraan. Die herkenbare smaak, de bite, de kleur, de vorm. De stevigheid. En in combinatie met zuurbessen en cranberries weet je niet wat je proeft. Het is een van onze favorieten geworden hier. Gasten komen hem als lunch bij à la minute eten om dan ‘s avonds hem nog te komen halen voor thuis. Zo’n salade.

We organiseren ieder jaar een aantal aspergeavonden. Op die avonden bereid ik asperges uiteraard ook met een Arabische twist. Dat geldt ook voor deze bereiding. Elk jaar verzin ik iets nieuws. Maar deze maak ik volgend jaar sowieso weer. Te lekker. Te verrassend. En dan weet ik zeker dat ‘iedereen’ weer komt.

De Perzische keuken heeft een heel eigen handtekening. De smaken zijn vol en subtiel tegelijk. Zuurbessen altijd weer een aangename verrassing, saffraan een lust voor het oog. Deze taart kent verschillende lagen en daarom ook verschillende smaaklagen. En dat maakt het een feestje op je bord en in je mond.

Chef Abbas heeft een geweldig knus Iraans restaurant in Gorinchem. Waar hij geweldige gerechten op tafel tovert. En deze stoof was er daar eentje van. Hij deelde zijn recept gul met mij en hier deel ik het met jullie. Het is slow cooking to the max, maar al die uren wachten meer dan waard.