Arabisch

In deze podcast aflevering van Hilde Spitters vertelt Damaris honderduit over à la Damaris. Hoe het begon, wat het idee is, de filosofie en bovenal het grote plezier in plantaardig koken, hoe je dat lekker kunt doen. En dat allemaal met een handtekening uit het Midden-Oosten. Hoe dit allemaal begin 2022 leidde naar een restaurant in Zaltbommel waar elke week tweehonderd mensen worden ontvangen, genieten van het eten en de persoonlijke en gastvrije sfeer dat voelt als een huiskamer of als ‘eten bij vrienden’.

Ben je daar allemaal benieuwd naar, doe dan je oortjes in tijdens het koken en luister lekker mee.

Dit is een van de belangrijkste kookontdekkingen van het jaar voor mij. Deze rijst kook je op Iraakse wijze en geloof me, dat is heel anders dan je gewend bent. En met een resultaat die je ook niet gewend bent. Zelden zo’n heerlijke rijst gegeten. En ook nog eens zo prachtig. Ik vond het in het Iraakse kookboek ‘Noomi’. En hulde hulde hulde voor het delen, want dit is een ultieme prijswinnaar.

Ik lijk wel een gast uit ons restaurant als ik mezelf hoor zeggen: “ik houd eigenlijk niet van aardappels, maar zo….” Gebruik heerlijke grote pofaardappels voor dit gerecht. Van die echt stevige. Heerlijk. De combinatie van het zoete ketjap, met de pittige harissa en de aardse tahina is magisch. Mensen likken hun vingers erbij af. En volkomen terecht.

Ik vind romige soepen nou eenmaal het lekkerst. Geen heldere soepen voor mij. Gewoon romige soep. Niet te dik, niet te dun. Het is gewoon fijn in je mond. Fijn voor de smaak. Het maakt soep tot comfort food. En dan natuurlijk wel met een interessante smaak. En dat heeft deze soep natuurlijk ook. Ouzo, venkel en paddenstoelen. Jammie.