Arabisch

Zoet en pittig. Hartig ook nog eens. Precies de juiste consistentie. Zacht in je mond. Complexe smaken zonder dat het je afleidt. Het lijkt wel literatuur, maar het is gewoonweg een topper van een soep. Voor elke dag in het jaar. Laat degene opstaan die deze soep niet lekker vindt. Ik ga de uitdaging aan. Zo zeker ben ik van mijn zaak.

Dit is een wel heel Libanese manier om rijst te bereiden. Je bakt eerst de vermicelli, je doet de Libanese zevenkruidenpoeder erbij. Dan de rijst, koken, zoetig maken met een beetje agavesiroop en dan lekker laten nagaren. Wat gebakken geschaafde amandelen eroverheen en je hebt een heerlijk bijgerecht op tafel gezet. Rijst zoals je nog nooit eerder hebt gegeten, maar die je na vandaag vast veel vaker op tafel gaat zetten.

Tahina heeft het vermogen of van iets dat wat saai is, iets interessants te maken. Of sterker nog, iets wat direct in comfort food verandert. Of anders gezegd, iets waarvan je nooit genoeg krijgt. Dat effect heeft het ook in dit gerecht. In de plantaardige yoghurt geeft het dit gerecht een heerlijk fundament. En de kruim bovenop geeft het gerecht iets verrassend, speels, kruidigs en tikkie pittig.

Een heerlijk fluweelzacht soepje, fris door de citroenzest, kruidig, tikkie pittig zelfs. Heerlijk voor een zomerse dag of elke andere dag van het jaar hoor.