Gegrilde vijgensalade met Japanse invloeden
Vijgen associëren we met zoet, zware balsamicoazijn bijvoorbeeld. In deze salade slaan we een heel andere richting in, een zoute en hartige richting. Verrassend lekker, vijgen gegrild in de oven. Vijgen vind ik sowieso heel lekker: van heel puur tot verwerkt. Van vers van de boom tot gedroogd. Deze salade laat vijgen weer eens van een heel andere verrassende kant zien.
Gratin à la Dalat
Ik was eens vermaard om mijn Gratin Dauphinois. In het pre vegan tijdperk uiteraard. Het is een van die gerechten waar je dan afscheid van moet nemen. Want in mijn filosofie moet je die niet gaan proberen te maken met vervangers omdat je dan altijd blijft verlangen haar de ‘alles verpletterende smaak van de echte’. Maar dames en heren, lieve fans en volgers, er is een fantastisch nieuwe gratin in mijn arsenaal gekomen. Deze Aziatische variant. Hij moet zichzelf maar verder verkopen. Hij heeft mij namelijk totaal niet nodig. Maar als je van gratin houdt, dan moet je hem proberen. En waarom heb ik hem à la Dalat genoemd? Omdat ik ooit in dit bergdorpje was in Vietnam. Een bergdorpje gebouwd door de Fransen, om te ontsnappen aan de hitte van Ho Chi Minh, toen ze daar het ‘roer even overnamen’. En aangezien dit een Aziatische/Vietnamese variant is op een Frans thema, leek de naam me voor de hand liggend.
Spitskool met gemberroom en drakenolie
Je denkt room, je denkt zwaar. Je denkt misschien rode peper en heel pikant. Je denkt spitskool en je denkt misschien saai. Nou, mocht je dat denken dan zit je telkens mis. Dit is een ongelofelijk, fris, licht, luchtig en sprankelend gerechtje.
Currysoep met pastinaak en rode linzen
Pastinaak heeft de bijzondere eigenschap dat het fluweelzacht wordt, mits je precies genoeg water gebruikt. Niet te veel niet te weinig. Echt zo heerlijk. En die smaak is zo verrukkelijk. Ik weet nog wanneer ik het de eerste keer proefde. Ik was sceptisch, maar meteen verkocht. Zo heerlijk. Hier met wat curry madras en rode linzen verandert het in een zeer kruidig en voedzaam soepje. Lekker in een klein kommetje met een klein lepeltje. En dan van elke hap genieten.
Sticky tempeh
Sommige dingen kun je wel elke dag eten. Sticky tempeh is er zo een. Indonesiërs weten natuurlijk sowieso wel wat lekker eten is, maar dit is er een waar je me dag en nacht voor wakker kunt maken. Samen met de gewokte witte kool met gember en rode peper, afgeblust met ketjap en citroen en het zwarte goud, zwarte rijst is het onweerstaanbaar. Zowel de zwarte rijst als de sticky tempeh zijn geïnspireerd door wat we bij Crème Den Bosch hebben ervaren aan lekkers.
Seven shades of green
Deze salade is een verademing. Een zoute salade is het zeg maar. Weer eens wat anders. Dat komt door de dressing met sojasaus. Dat geeft een heel andere smaaksensatie. Ontzettend lekker als afwisseling. Groene asperges, sojabonen, spinazie, avocado … het ene groen is nu eenmaal niet het andere groen. Een rood pepertje is de oppepper samen met limoensap. Maar dat is nog niet alles….
Broccolisalade met zoete tahinsaus
Ja, sinds de Ramen noodles weet ik dat er in Japanse gerechten ook sesampasta wordt gebruikt. En dat is dus ook het geval in deze salade met een Japanse twist. De dressing is zeker bepalend voor de smaak en moeilijk thuis te brengen, maar je weet een ding zeker. Die ga je vaker maken.
Ramen noodles soep
Kunnen we niet een keer ramen noodles soup eten? Een van onze dochters was een tijd op reis geweest door Azië en had heimwee naar deze smaken. Ik ging rondsnuffelen, sloeg wat boeken open en kwam tot dit samengestelde recept. Het was meteen raak. Wat een overweldigende smaak. Een aparte smaak ook, alhoewel ik gelukkig wel mijn oude vertrouwde tahinasaus herken, door alles heen. Nooit geweten dat de Aziatische keuken ook sesampasta gebruikt.
Thaise currysoep
Dit is wat mij betreft een van de lekkerste manieren om rode linzen te verwerken in een gerecht. Dit is een heerlijke romige soep met een verslavende smaak. Je wilt ervan blijven eten. Hij is ook zó klaar, dat is ook mooi meegenomen.
Healthy spicy snack
Onze Franse vriend Alain, dezelfde als van de Rendang inderdaad, diende dit eens op als voorgerecht. Als ik Joris heel blij wil maken, maak ik dit. Succes verzekerd. Ik ga er speciaal voor naar de Albert Cuyp in Amsterdam waar ik een adresje heb van Surinaamse winkeltje waar je de benodigde Sambel Pecel moet kopen. Een gedroogde pindasaus die er in verschillende pittige varianten bestaat.