Italiaans

Het is even wat anders. Een pesto die wat intenser is, wat doordringender. Maar wel heel erg lekker als afwisseling. Een pesto die je kunt maken voor deze pasta, maar vervolgens ook kunt gebruiken de volgende dag. Met andere groentes, door je salade, op brood.

Het gerecht bestaat uit 4 ingrediënten: olijfolie, knoflook, (rode) peper en pasta. Ik heb er even over gedaan om tot een pasta aglio olio te komen die mijn toets der kritiek kon doorstaan. Ik kreeg het maar niet goed genoeg. Op een avond was ik in Milaan met Italiaanse collega’s aan het eten en ik stelde de vraag: hoe maak je nou een goede pasta aglio olio. Goed, het werd een heel polemiek. Je wilt niet weten hoeveel uur je kunt praten over een zo simpel gerecht dat op zoveel verschillende manieren wordt bereid. Oma, mama, zus, tante, buurvrouw – de beste recepten vlogen over de tafel. Dit is mijn variant. En het geheim heb ik daar wel geleerd… lees maar verder in de bereiding…

Er staan beste een aantal risotto’s op mijn site. En dat komt omdat wij hier risotto zo ontzettend lekker vinden. Omdat risotto synoniem is voor comfort food. Omdat risotto ook slow food is. en deze risotto is weer zo’n ‘zelfstandig smakende’ risotto. Zo anders weer dan de anderen. En daarmee verdient hij dus een mooie plek tussen de andere recepten.

Een heerlijke snelle pasta die echt iedereen meteen heerlijk vindt. Soms krijg je als kokkie de meeste lof voor de simpelste gerechten. Dat is met deze pasta ook het geval. Op een doordeweekse dag is dit snel scoren.