Arabisch

Falafel is natuurlijk, mits met het goede recept, mits met liefde gemaakt, al ongelofelijk lekker van zichzelf. In een mezze. In een pitabroodjes met salade en wat hummus. Maar als je ze opensnijdt en vult met het een of ander heerlijke mengsel, dan krijgen ze haast een koninklijke allure. Vullen kan met hummus, met muhammara, met een yoghurt/komkommer vulling… de mogelijkheden zijn eindeloos.

Je hebt comfort food en je hebt comfort food. Dit is dé ultieme variant ervan. En zoals het bij comfort food hoort, het duurt uuuuuuuuuren voordat het klaar is. Maar dan, maar dan… Limabonen, gedroogde, na al die uren in de pan zo zacht. Je kunt je haast niet voorstellen dat ze überhaupt zo zacht kunnen worden. Het is het geheim van olijfolie bij het koken. Geduld. Eindeloos zachtjes koken. En dan met wat pittige shatta, knapperige rode ui en lekker platbrood dopen totdat je erbij neervalt.

Comfort food to the max. Romig. Voedzaam. Beetje pittig maar niet te. Beetje bite. Yoghurt op z’n best. Soep zoals je hem niet vaak eet. Maar wel zou ‘moeten’ eten. Omdat het zo lekker is.

Tabouleh is toch echt van de grote klassiekers in de Libanese keuken. Er zijn natuurlijk variaties op het thema mogelijk en dit is er zo een. Ongelofelijk zacht van smaak, verrassend met zijn verschillende smaken die erin verwerkt zijn. Een lust voor het oog en de papillen.