Marokkaans

In deze podcast aflevering van Hilde Spitters vertelt Damaris honderduit over à la Damaris. Hoe het begon, wat het idee is, de filosofie en bovenal het grote plezier in plantaardig koken, hoe je dat lekker kunt doen. En dat allemaal met een handtekening uit het Midden-Oosten. Hoe dit allemaal begin 2022 leidde naar een restaurant in Zaltbommel waar elke week tweehonderd mensen worden ontvangen, genieten van het eten en de persoonlijke en gastvrije sfeer dat voelt als een huiskamer of als ‘eten bij vrienden’.

Ben je daar allemaal benieuwd naar, doe dan je oortjes in tijdens het koken en luister lekker mee.

Linzen, je kunt er eindeloos met variëren. Dit is een hele mooie variant. Zoet dor de dadels. Heel kruidig door de kruidige room, die trouwens spectaculair kleur geeft aan het gerecht. Al met al echt het proberen waard. Zelfs mensen die een gezicht bij linzen trekken zullen aangenaam verrast zijn.

Verrassende boter, heel verrassend. Dat wil je toch. Om maar meteen met een smashing starter te beginnen. Dat zijn deze twee boters. Een zoete en een hartige variant. Complementair.

Het is even een beetje out-of-the-box denken, sperziebonen gekookt in chermoula en met krenten. Op kamertemperatuur geserveerd. Verrukkelijk. Zo lekker dat na de eerste dag in het menu, ik werd overstelpt met vragen voor het recept. De volgende ochtend dus maar direct foto gemaakt en uitgeschreven. Maken dus deze salade dames en heren. En dan smullen maar.