Paardenbloemhoning oftewel ‘miel de pisenlit’
In de zomer van 2021 lunchten we bij het plantaardige restaurant ONA bij Bordeaux, met een Michelinster. Bij de koffie en thee kregen we ‘miel de pisenlit’. Honing van paardenbloemen. Honing?, vroeg ik. In een plantaardig restaurant? Maar aan deze honing was geen bij te pas gekomen. Het was zo lekker dat ik het heel graag zelf wilde maken. Moest er een jaar op wachten, totdat de paardenbloemen er weer waren. Nu is het zover. En het resultaat is verbluffend lekker. Honing die technisch gesproken geen honing is, maar er wel naar smaakt en werkelijk verrukkelijk is.
Het receptenboek: S-à-la-DES
Tientallen pagina’s met salades voor een warme zomerdag, een koude winteravond en alles er tussenin. Lichte, rijkgevulde, zoete en zoute. Maaltijdsalades, salades voor erbij. Altijd salades met een verrassend ingrediënt. Soms zelfs werkelijk spectaculaire salades.
Het complete koolraapstampotje
Stampotjes, ik ben er niet mee opgegroeid. En ik ben er ook doorgaans niet van. Maar van deze dus wel. Het is dan ook een stampotje dat alles heeft. Een interessante variatie aan smaken, texturen, en kleuren. Koolraap, spinazie, andijvie, dille, gekarameliseerde uien, wat vegan kaas…. en heerlijke frisse yoghurt… Tja… dat vraagt om maken en eten natuurlijk.
Zoetzure romige zuurkoolschotel
Zuurkool op deze manier is pure comfort food. Het zoete van de rode paprika is een prachtige tegenhanger van de zuurkool. De vegan kaassaus is heerlijk romig en de oven doet feitelijk de rest. Ovenschotels zijn natuurlijk ook geweldig slowfood materiaal. En het heerlijke korstje bovenop is natuurlijk ‘priceless’.
Boerenkool met …. pittige champignons
Stampot hoort bij Nederland. Het hoort bij de winter. En bij stamport horen natuurlijk van oudsher spekjes en worst. Maar hier niet uiteraard. En met deze geweldige pittige champignons, heb je een geheel nieuwe stampot ervaring. Een die de andere overschrijft. Lekkerder is. Smaakvoller. Echt top.
Truffelbitterballen to die for
Het is zo’n hapje waarover nog lang wordt nagepraat. Het is zo’n hapje waarover jouw gasten tegen anderen zeggen: laatst was ik ergens en daar heb ik de allerlekkerste truffelbitterballen gegeten. Het is oorverstommend lekker. Het is het klusje meer dan waard.
Pastinaak frites
Snacken kan zo lekker zijn. En ook nog gezond. Deze frites is gemaakt van reepjes pastinaak. Heel smaakvol. Heel knapperig. En natuurlijk vol smaak. Lekker als bijgerecht of gewoon in plaats van een bakje chips of nootjes.
Tomatensalade met gebakken citroen
Schijfjes citroen bakken in de oven. In de olijfolie, met verse salie. En deze worden dan door de salade gemengd. Als je nu nog geen zin krijgt om deze salade te maken, dan weet ik het ook niet meer. Dat maakt je toch razend nieuwsgierig naar hoe dat combineert met de tomaten, de granaatappelzaadjes en -melasse. De wat wrange zure schilletjes geven een heel andere smaaklaag, heerlijk.
Salade à la le frigo
Deze grote gemengde salade ziet er eigenlijk nooit hetzelfde uit. Het is maar net wat er in ‘le frigo’ – de koelkast – te vinden is. Goed, meestal wel romaine sla en tomaat. En ook altijd wel gebakken ui, knoflook en paprika. Maar daarna wordt het free format. Avocado, maïs, komkommer, wortel, augurk, pijnboompitten/zonnebloempitten/pompoenpitten, linzen, kikkererwten, courgette, rijst, aardappel… ik kan nog eindeloos doorgaan. Een fris romige dressing van mayonaise met houmous/yoghurt maakt het altijd af.
Knapperige boerenkoolsalade
Ja, je ziet het goed, knapperige boerenkoolsalade. Hoe je die boerenkool zo knapperig krijgt vraag je je af? Goede vraag… je frituurt het kort in zonnebloemolie. Dat is de truc. En het effect is groots. Het effect is verrassend. En heel lekker. Schort voor als je de boerenkool in de pan gooit, dat wel. Deze salade is dus knapperig, fris en zoet tegelijk. Echt de moeite van het proberen waard.