Recept

Het is even een beetje out-of-the-box denken, sperziebonen gekookt in chermoula en met krenten. Op kamertemperatuur geserveerd. Verrukkelijk. Zo lekker dat na de eerste dag in het menu, ik werd overstelpt met vragen voor het recept. De volgende ochtend dus maar direct foto gemaakt en uitgeschreven. Maken dus deze salade dames en heren. En dan smullen maar.

In het restaurant beginnen we altijd met twee starters, waarvan er eentje meestal een broodje is. Maar dan wel eentje die interessant is gemaakt. Niet zomaar een broodje hè. En dit is er zo eentje. Heerlijk, verrassend en prachtig om te zien. Ook fijn.

In november waren we in Marokko en aten wij bij de lunch een keer pompoenpuree. Het inspireerde mij tot dit gerechtje. In het restaurant serveer ik het als starter met een broodje erbij, maar het kan overal bij eigenlijk. Ook heerlijk bij een mezze bijvoorbeeld. Of bij wat gebakken rijst. Of bij een salade. Of bij wat broccoli. Of… nou je krijgt wel een idee toch?

Tuinbonen worden heel veel gebruikt in het Midden-Oosten. En ik vind dat een super goed plan. Tuinbonen zijn verrukkelijk in smaak, in textuur, in kleur. Toppertjes. Ook in deze verrassende salade op een bedje van tomatencoulis.