Recept

Ja joh, prei en pistache en daar een soep van maken. Het is toch een zeer logische combinatie? Nee, toch niet. En toch eer wel als je hem maakt. Want het is gewoonweg verrukkelijk. En de sumac, die maakt het heerlijk af met dat zuurtje erin.

Tuinbonen, wat een geweldige peulvrucht is dat toch. Alles vind ik lekker eraan. Die herkenbare smaak, de bite, de kleur, de vorm. De stevigheid. En in combinatie met zuurbessen en cranberries weet je niet wat je proeft. Het is een van onze favorieten geworden hier. Gasten komen hem als lunch bij à la minute eten om dan ‘s avonds hem nog te komen halen voor thuis. Zo’n salade.

We organiseren ieder jaar een aantal aspergeavonden. Op die avonden bereid ik asperges uiteraard ook met een Arabische twist. Dat geldt ook voor deze bereiding. Elk jaar verzin ik iets nieuws. Maar deze maak ik volgend jaar sowieso weer. Te lekker. Te verrassend. En dan weet ik zeker dat ‘iedereen’ weer komt.

De Perzische keuken heeft een heel eigen handtekening. De smaken zijn vol en subtiel tegelijk. Zuurbessen altijd weer een aangename verrassing, saffraan een lust voor het oog. Deze taart kent verschillende lagen en daarom ook verschillende smaaklagen. En dat maakt het een feestje op je bord en in je mond.