Bloemkool uit de oven met groene olijven en grote gele rozijnen
Het is een van de eenvoudigste gerechten en tegelijkertijd ook het gerecht waarvan Joris verklaarde: dit is het lekkerste gerecht van dit jaar. Nou, laat 2025 dan maar beginnen zeg ik. Ik ben klaar.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: “Het went nog altijd niet na 2 jaar”
Twee jaar geleden stonden we vanavond temidden van vrienden en familie in ons restaurant. We hadden ‘ineens’ een restaurant en waren natuurlijk heel opgewonden daarvan. Een goed idee van wat we wilden, best een idee van hoe we het gingen doen, maar tegelijkertijd hadden we – als we heel eerlijk waren – nog geen flauw benul van wat ons te wachten ging staan.
Die zondag – de eerste dag dat we open waren – een vol huis met gasten voor de Libanese mezze vroeg een gast: “En het hoeveelste restaurant is dit dat jullie openen?”
“Nou eh, dit is het eerste uur van ons eerste restaurant”, zei ik schuchter.
Artisjokbodems gevuld met tuinbonenpuree met citroensaus
Dit is zo’n feestelijk gerecht met verschillende smaaklagen. De artisjokken met hun speciale smaak, de tuinbonenpuree die heerlijk notig is en de citroensaus die alles met een heerlijke frisheid samenbrengt. Al met al een ongelofelijk feestje op je bord.
Soedanese auberginestoof
Net als je denkt dat je alle stoofgerechten met aubergine wel kent, stuit je op deze. En wat voor eentje. Zo verrassend. Zo lekker. Zo anders. Gasten waren lyrisch. En wij ook. Wij gaan dit nog heel vaak maken.
Rode paprika, knolselderij en tahinasoep
Wat een combi is dit. Knolselderij en rode paprika zijn geen natuurlijk combinatie, maar in deze soep absoluut wel. Totaal complementair aan elkaar. En de tahina maakt het tot een romig, notig geheel. Verrukkelijk.
Olijvensoep à la Ellen
We gingen lunchen bij onze lieve vrienden en goede kokkies Wim en Ellen. En Ellen toverde een olijvensoep op tafel die zo verrukkelijk en verrassend was dat ik direct één ding wist: dat gaan we ook serveren bij à la Damaris. Ik was nog nooit op het idee gekomen en aan de reacties van onze gasten te horen, was ik niet de enige. Ik heb er een à la Damaris touch aan gegeven maar verder gaan all credits naar Ellen.
Crème brulée van pastinaak en knolselderij
Ik houd enorm van de combinatie van hartig en zoet. En ik houd enorm van het verrassen van gasten met een combinatie die ze absoluut niet verwachten. En deze crème brulée ’tikt al die boxen’. Het was een grote hit bij het kerstdiner in het restaurant. En dat kan het evengoed bij jou thuis zijn.
Aardpeerpuree met gefrituurde lente-ui, pijnboompitten en hazelnoten
Aardpeer, het is geen alledaagse groente. Maar wel de moeite waard om eens mee in de keuken te spelen. De notige smaak, de heerlijke structuur en de capaciteit om zich eenvoudig aan zijn omgeving aan te passen, maken het een fantastische groente. De moestuin waarmee wij samenwerken had een flinke oogst dit jaar en wij profiteerden daar heerlijk van mee. Hier geserveerd met heerlijke lenteui met steranijs. En wat knapperige hazelnoten en pijnboompitten gebakken in pittige pul biber. Over smaaklagen gesproken.
Courgette uit de oven met tahinasaus, za’atar en gefrituurde salie
Courgette wordt in één klap dit hit van de avond als je hem op deze manier serveert. Vol van smaak, heerlijke tahinasaus er overheen, de kruidige za’atar en dan nog de krokante en duidelijke aanwezige salie er bovenop. Hoe lekker.
Knolselderijspiesjes met kweepeerchutney
Knolselderij op een bijzondere manier geserveerd. En lekker natuurlijk. De combinatie met de chutney is fataal lekker. Het is een klein klusje, maar je zet wel meteen iets feestelijks op tafel dat ook nog eens smullen geblazen is. Top dus.