Arabisch

Kibbeh is een begrip in het Midden-Oosten. Het is een gerecht met een onder en bovenlaag van bulgur met iets. In dit geval is dat pompoen. En tussen die twee lagen zit dan iets overheerlijks. In dit recept zijn dat macademianoten en gecarameliseerde ui. Het is een zeer smaakvol gerecht, verrassend als je hem opensnijdt (vandaar deze foto) en je tafelgenoten zullen wildenthousiast worden.

Prei is zo’n comfort food. In dit gerecht herkennen sommige gasten zelfs de prei niet. Als ik prei was, zou ik dat als een compliment opvatten. Zo wordt het ook bedoeld namelijk. Het samenspel met de tomaat, de knapperige amandelen en de verrassende Arak (Arabische variant van Ouzo/Pernod) maakt het tot een gerecht waar de vingers goedkeurend naar wijzen tijdens het diner.

Prei is natuurlijk sowieso heerlijk, mits goed gebakken. Bulgur is sowieso heerlijk, mits je de juiste grofheid bij het gerecht kiest. Zevenkruidenpoeder is sowieso een prachtige krachtpatser mits je er niet te veel en niet te weinig van gebruikt. Al met al dus sowieso een heerlijk gerecht. En ook nog eens snel en makkelijk te maken.

Ik weet niet wat het is. Je pakt iets in in filodeeg en het wordt direct spectaculair. Uiteindelijk is het een eenvoudig gerechtje, maar het oogt en proeft niet eenvoudig. Spinazie stijgt nog verder boven zichzelf uit, filodeeg speelt een bescheiden maar niet onbelangrijke rol. Al met al in de combinatie fataal lekker en een plaatje op tafel ook nog eens een keertje.