Mediterraan

Prei kan met veel geduld de topper van de avond worden. Met dit gerecht is dat ook zo. Je laat hem lekker lang in de oven sudderen in olie. Hij wordt zo zacht als je prei nog nooit hebt geproefd. En dan met een heerlijke haast zoete preiroom erbij. En knapperige dukkah er overheen. Man, het kan niet beter. En je maakt nooit genoeg.

Een groene soep. Een romige soep. Zalvend. Pittig. Diepe smaak. Interessante smaak. Nieuwe smaaksensaties. Het is even wat snijden. Het is even wat roeren. Maar oh, wat een heerlijkheid volgt er dan.

Het is een salade die je zo aangenaam verrast dat je er helemaal verbaasd van staat. Ik houd dus van salades van gegaarde groenten. Mijn zoon lacht me er vaak om uit. Mam, noem je dit een salade? Ja dus. Dit is ook een salade. En wat voor een.

Courgette, het is een geweldige groente maar kan zo saai zijn. Zo net niet. Zo niets. En in dit gerecht maak je van de zwakte een kracht. Je laat het namelijk zo lang inkoken totdat het zo ongelofelijk lekker is dat je nooit meer zegt dat courgette ‘mwa’ is. De smeuïge knoflookpuree maakt er een geheel van. De pul biber iets pikants. En de substantie van de courgette benadert perfectie.