Knolselderijsoep met een vleug vanille, ruccolaolie, zuurbessen en sumak
Knolselderijsoep maakte ik al jaren, op verschillende manieren. Maar mijn absolute soulmate op het gebied van koken – Astrid – kwam deze zomer terug uit Frankrijk met de tekst: ik heb je kerstsoep voor je. Ze had hem gegeten in een restaurant in Bretagne. Maakte hem à la Astrid na. Ik proefde die geweldige soep en maakte er een à la Damaris versie van. Echt goddelijk. En super verrassend.
Groene tomaten chutney
Elisiv van tuinderij geworteld waarmee we innig samenwerken, had aan het einde van het seizoen veel groene tomaten over. Of ik er wat mee kon? Natuurlijk. Ik maakte er deze heerlijke chutney van.
Citroen gevuld met risotto, pijnboompittencrème, gekaramelliseerde tomaat en chutney
Dit was de showstopper bij het Kerstdiner in ons restaurant. Oog- en tongstrelend met verschillende smaaklagen en texturen. Thuis, kun je natuurlijk ook alleen de gevulde citroen maken…
Groot interview/reportage met Damaris in glossy Nouveau
In het novembernummer van de glossy ‘Nouveau’ een 6-pagina interview met Damaris, naar aanleiding van het verschijnen van haar boek.
Quinoa salade met kruidige wortel en palmkool
Er is mij gesmeekt om deze salade heel vaak te maken. Zo lekker is ie. Meer hoef ik er niet over te zeggen denk ik.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: De zorgvuldigheid, de aandacht, de zorgzaamheid van Karim
De zorgvuldigheid, de aandacht, de zorgzaamheid die Karim heeft gelegd in onze trip is ongeëvenaard. Het vertrouwen dat hij ons gaf. Er zijn geen woorden voor. Het zit in Karim de man zelf. Het zit in hem als Algerijn. Het zit in de cultuur van dat land. Daar kunnen wij hier nog heel veel van leren.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: Je moet het samen doen in het leven. Doen, ja.
Het is onze eerste avond in Algiers, in Algerije dus. We hebben heerlijk en gezellig gegeten en ik loop naar de eigenaar om de rekening te gaan betalen. Hij laat de rekening zien en die is wel erg laag. Ik kijk hem vragend aan en de man zegt: “Ja, de tafel naast jullie heeft een deel van de rekening betaald.” De – tafel – naast – ons – heeft – een – deel – van – de rekening – betaald?
Romige tomatensoep met gember, citroengras en citroenblad
Een heerlijke verrassende romige tomatensoep met citroengras en citroenblad.
Salade van boerenkool, noten in soja/agave/sesamolie en appel uit de oven
Een van de allerlekkerste salades ooit, met zoveel smaaklagen. Echt een van de grote hits van het jaar. Wil je indruk maken? Wil je verrassen? Maak dan deze salade.
Spitskool gebakken in harissa, druiven en zuurbessen
