Recepten
Pastinaak in sinaasappel-harissasiroop
Pastinaak was een tijd uit beeld, maar is weer helemaal terug van weggeweest. Het is dan ook een geweldige groente. Origineel van smaak, velourzacht in een soep. Net dat beetje extra in een aardappelpuree. En in dit gerecht heel zelfstandig verrukkelijk. Even in de oven, de siroop erover en je tafelgenoten zijn stil. Heerlijk als voorgerechtje, bijgerechtje of hapje.
Bietensalade met karwij en walnoten
Rode bieten vind ik dus sowieso geweldig lekker. In een salade al snel een feest. Maar, eerlijk is eerlijk, de ingrediënten eromheen bepalen meer het succes van het gerecht dan de bieten zelf. In dit geval de karwij en de knapperige en zoet gebakken walnoten. En dat beetje yoghurt en de platte peterselie. Maar samen echt zalig.
Romige kruidige rijst in witte koolblad
Ik vind het altijd weer een uitdaging om rijst wat feestelijker te serveren en interessante smaken mee te geven zonder dat het te overheersend wordt. Omdat het natuurlijk vaak naast andere gerechten wordt geserveerd. Althans in het restaurant. Met dit gerecht lukt dat super goed. En laat je niet weerhouden door het klusje van de koolbladeren. Dat gaat helemaal goed komen hoor.
Lauwwarme bulgursalade
Bulgur, ach ja waar is het eigenlijk niet lekker mee? Dit is een lauwwarme salade met pit, met smaak en met een heerlijke structuur. Heerlijke bite en tegelijk een comfort food gevoel. Heerlijk voor seizoenen waarbij het niet zo warm is maar je toch zin hebt in een salade.
Warme yoghurt tuinbonensoep met citroen
Warme yoghurt. Dat is al even wennen aan het idee. En dan tuinbonen. Ook niet iedereen’s favoriet. Als ik het in het restaurant op de kaart zou zetten, zouden weinig mensen het kiezen vermoed ik. In het viergangenmenu was het een grote hit. Iedereen kreeg het, en de reacties waren heel lovend. Super leuk voor dit soepje. Het is ook echt heel erg lekker. Zo lekker dat veel gasten een extra kopje vroegen.
Breekbroodje gedoopt in agave/citroensiroop en maanzaad
Een knapperig broodje met een aangename verrassing als extra smaaksensatie. De siroop van agave en citroensap en verrukkelijk en maakt van dit broodje een heerlijke verrassing. Los te eten of natuurlijk samen met iets anders.
Paddenstoelen in venkelzaad en arak
Oesterzwammen, shitake, portobello’s, kastanjechampignons. Leef je uit. Hier kun je alle paddenstoelen in kwijt waar jij zin in hebt. En daarna ervan genieten zoals je nog nooit eerder hebt gedaan. De venkelzaad, de kervel en het afblussen met arak doen wonderen.
Gekarameliseerde venkel in saffraansaus
Mijn zoon houdt niet van venkel. Hij gruwelt ervan. Vroeger mocht ieder kind bij ons thuis drie dingen laten staan die hij echt niet lustte. Voor Laszlo was venkel er daar eentje van. Toen ik deze venkel was gemaakt, kon ik hem overhalen hem toch te proeven. En? Hij vond hem verrukkelijk. Dus dit recept is zelfs geschikt voor venkelhaters. Hij is boterzacht, zoetig, ongelofelijk vol van smaak en smaakt naar meer.
Gepofte aardappel met korianderzaad en zwarte olijven
Ik ben dus totaal geen aardappeleter. Oninteressant. Nodeloze vulling van de maag. Van die dingen. Maar bereid op deze manier, blijf ik ervan snoepen. Nog een gepofte aardappel over die op een schaaltje op het aanrecht staat. Weg is ie. In mijn mond. Maak dit recept met goed stevige pofaardappels, dat is het allerlekkerste.
Hartverwarmende hummussoep
Ik hoorde van hummussoep en dacht maar één ding: maken. En snel ook. En ik maakte hem. Vol verwachting klopte mijn hart. Eigenlijk waren mijn verwachtingen zo hoog dat het eigenlijk alleen maar kon tegenvallen. Maar, je raadt het al: het was overweldigend lekker. Niet te doen zo lekker. Nog veel lekkerder dan verwacht. En dat vond ik niet alleen. De structuur. De smaak. Het mondgevoel. Het plaatje. Alles klopt, maar dan ook werkelijk alles.
Meiknolletjes uit de oven
Meiknolletjes, ik had er nog nooit een gezien, vastgehad, laat staan geproefd. Maar ik had er een paar meegekregen van de tuinderij waar we veel van onze groenten halen. “Kijk maar of je er wat mee kunt”, zei ze. Ze lagen in de koeling en keken vragend. “Ga je nog wat met me doen?” En toen besloot ik dat het maar moest gebeuren. Ik dacht aan mosterd. Ik dacht aan de oven. Ik dacht aan verse basilicum. En wat was het lekker. Daarna zette ik het ook meteen op tafel in het restaurant. Iedereen ‘moet’ dit gewoon proeven.
Minestra nera met venkelzaad en pijnboompitten
Dan appt Elisiv van Tuinderij Geworteld dat ze ‘minestra nera’ voor je kan oogsten. Daar had ik dus nog nooit van gehoord. Ik kreeg een kilootje mee. Voelde, kneep er wat in, nam rauw een hapje. Keek ook wat rond op internet. En ik besloot er een beetje van te koken en van te bakken. Dat laatste bleek geweldig. Het leek op mijn geliefde cavolo nero, maar dan zachter. Ik combineer het hier met venkelzaad en pijnboompitten. Een briljante combinatie zo bleek al vrij snel.
Knoflook-saffraansoep met harissa
Knoflooksoep, misschien denk je ‘dat is mij iets te heftig’. Maar als je wist dat dee en de andere knoflooksoep op deze site ‘dé soephits’ zijn in het restaurant… overweeg je misschien toch om hem te maken. Echt super lekker, verrassend lekker en ook nog eens in een handomdraai klaar. Alhoewel dat voor mij nooit een aanbeveling is, maar toch…
Stoof van snijbiet, kikkererwt, tomaat in tamarindesaus
Heerlijke diepe smaak, een prachtige combinatie van groenten en kruiden. De tamarinde brengt het helemaal thuis. Hier op een bedje van limabonenpuree, maar in het restaurant serveer ik het ook wel met ‘groene couscous’, een couscous waar ik een kruidenpasta (koriander, peterselie, munt) doorheen meng. Het is een geweldige comfortfood maaltijd.
Marokkaanse woestijnsoep
Zoet en pittig. Hartig ook nog eens. Precies de juiste consistentie. Zacht in je mond. Complexe smaken zonder dat het je afleidt. Het lijkt wel literatuur, maar het is gewoonweg een topper van een soep. Voor elke dag in het jaar. Laat degene opstaan die deze soep niet lekker vindt. Ik ga de uitdaging aan. Zo zeker ben ik van mijn zaak.
Libanese kruidige en tikkie zoete rijst met vermicelli
Dit is een wel heel Libanese manier om rijst te bereiden. Je bakt eerst de vermicelli, je doet de Libanese zevenkruidenpoeder erbij. Dan de rijst, koken, zoetig maken met een beetje agavesiroop en dan lekker laten nagaren. Wat gebakken geschaafde amandelen eroverheen en je hebt een heerlijk bijgerecht op tafel gezet. Rijst zoals je nog nooit eerder hebt gegeten, maar die je na vandaag vast veel vaker op tafel gaat zetten.
Sperziebonen op een heerlijk bedje en kruimige deken
Tahina heeft het vermogen of van iets dat wat saai is, iets interessants te maken. Of sterker nog, iets wat direct in comfort food verandert. Of anders gezegd, iets waarvan je nooit genoeg krijgt. Dat effect heeft het ook in dit gerecht. In de plantaardige yoghurt geeft het dit gerecht een heerlijk fundament. En de kruim bovenop geeft het gerecht iets verrassend, speels, kruidigs en tikkie pittig.
Zomerse Arabische courgettesoep
Een heerlijk fluweelzacht soepje, fris door de citroenzest, kruidig, tikkie pittig zelfs. Heerlijk voor een zomerse dag of elke andere dag van het jaar hoor.
Sabayech (spinazie) à la Fati
Waar ik maar kan duik ik een keuken in om samen met iemand te koken. Dat vind ik nou eenmaal het leukste wat er is. Het schept direct een band, je doet allebei wat je het leukste vindt, je wisselt direct kennis en passie met elkaar uit en je bent ondertussen gewoon heerlijke dingen aan het maken. Je hoeft niet eens elkaars taal vloeiend te spreken om elkaar te begrijpen. Dat deed ik dus ook in Tamragth, Marokko, twee dagen nadat ik dit gerechtje voor het eerst proefde. Het sloeg in als een bom en ik maakte direct de afspraak om samen met Fati(ma) te gaan koken. En zo geschiedde. En nu serveer ik het in in restaurant en de gasten zeggen unaniem …. hier krijg je een ster voor. Nou, geef die maar aan Fati.
Keniaans eenpansgerecht door en voor Peninah van Safe Spaces op 13 juli
Op 13 juli komt zij met Damaris koken in het restaurant, een Keniaans eenpansgerecht. En deze keer zal de opbrengst ook ten goede komen aan Safe Spaces. Je kunt Peninah op deze avond ontmoeten en geïnspireerd raken.
Ronkende recensie ‘Over de Tong’ in Brabants en Eindhovens Dagblad
We zijn zooo blij met deze recensie. Onze eerste. Heel trots en blij dat de recensent in elk opzicht heeft herkend wat wij met à la Damaris willen neerzetten.
Knapperige coeur de boeuf tomaat
Ik was onlangs in Madrid om mijn dochter Lalaine op te zoeken die daar net is gaan wonen. We gingen ‘s avonds uit eten bij la Musa Latina en kozen wat heerlijke gerechtjes uit. Dit was er eentje van en die knalde er tussenuit. Mijn hersenen sloegen op hol en eenmaal terug in het restaurant heb ik er deze à la Damaris variant van gemaakt. Een absoluut blijvertje.
Lunch bij à la Damaris deze zomer
In juni en juli kun je van donderdag tot en met zaterdag ook bij à la Damaris lunchen. Gezellig bij ons binnen of buiten op het terras in onze tuin, bij lekker weer.
Watermeloen tomaatsalade met kappertjes en uitgebakken brood
Bettich, zo noem je watermeloen in het Arabisch. We aten het zoooooo vaak in Libanon. En telkens als ik het nu eet, ben ik weer dààr. Ik denk dat velen het associëren met vakantiegevoel, warme zomers en zo. Deze salade is heerlijk, met verschillende smaaksensaties. Zoet, zout, knapperig, zacht. Heerlijk.
Pasta met een fluweelgroene saus en oventomaatjes
Er zijn nooit genoeg pastasauzen. En deze mag niet ontbreken op je lijstje. Spinazie, avocado, pijnboompitten, citroenzest en heerlijke zoete tomaatjes die gegaard zijn in de oven. In een handomdraai klaar, gezond, lekker en voedzaam.
Doperwtensoep met piment, basilicumolie en pistachenoten
Doperwten, het is misschien wel mijn minst favoriete groente. Als ik het al zo zou willen noemen. Maar goed, ik had een grote zak in de vriezer. Vraag niet wat die daar deed, maar hij lag daar. En ik wilde hem niet weggooien. En toen bedacht ik maar deze soep. Schot in de roos, doperwten zijn in mijn achting gestegen. Het is een verrukkelijk soepje geworden.
Bulgur met spinazie, kikkererwten, venkelzaad en sinaasappelzest
Dit is een ‘oh mam, dít is lekker zeg’ gerecht. Het is fris, voedzaam, sprankelend. Een gerecht waar je blij van wordt. Nou dat is geen verrassing, want dat zijn alle gerechten op deze website. Het is zomers en zonnig.
Geblakerde courgette met gepofte knoflook en tahinayoghurt
Het is in één woord en in één klap je favoriete gerecht. Het is een werkje, maar elke minuut mee dan de moeite waard. Zo complex van smaak, zo goed op elkaar afgestemd, zo vol van smaak en zo licht. En heel verrassend ook. Zoveel smaakvoller dan je verwacht.
Kadaifipasteitje met aubergine-tomaatvulling
Je neemt een hapje en je krijgt een paar sensaties tegelijk: super knisperend, super zacht en super smaakvol. Dat kadaifideeg is dus echt een vondst. Het wordt normaal gesproken gebruikt voor baklava, maar hier heb ik het in een hartig pasteitje gebruikt. En man man man, wat een vondst. Je raakt er niet over uit, je blijft er na een paar dagen nog over praten.
Pikante za’atar crackers
Deze crackers zijn nou niet bepaald ondergeschikt aan een eventuele dip die er op kan. Sterker nog, ze zijn behoorlijk uitgesproken qua smaak. En dat is niet erg, want ze zijn ontzettend lekker. En niet moeilijk te maken.