Recepten
Marokkaans gevuld brood met bloemkool
In het restaurant beginnen we altijd met twee starters, waarvan er eentje meestal een broodje is. Maar dan wel eentje die interessant is gemaakt. Niet zomaar een broodje hè. En dit is er zo eentje. Heerlijk, verrassend en prachtig om te zien. Ook fijn.
Marokkaanse pompoenpuree met pistache
In november waren we in Marokko en aten wij bij de lunch een keer pompoenpuree. Het inspireerde mij tot dit gerechtje. In het restaurant serveer ik het als starter met een broodje erbij, maar het kan overal bij eigenlijk. Ook heerlijk bij een mezze bijvoorbeeld. Of bij wat gebakken rijst. Of bij een salade. Of bij wat broccoli. Of… nou je krijgt wel een idee toch?
Tuinbonensalade op bedje van tomatencoulis
Tuinbonen worden heel veel gebruikt in het Midden-Oosten. En ik vind dat een super goed plan. Tuinbonen zijn verrukkelijk in smaak, in textuur, in kleur. Toppertjes. Ook in deze verrassende salade op een bedje van tomatencoulis.
Romige aubergine-tomatensoep
Soep zoals soep hoort te zijn. Heel vol van smaak, romig, met een bite, gevuld maar niet te gevuld, smaakt naar meer, maar één kopje is ook genoeg. Een soep waar je naar verlangt als je hem een keertje hebt gegeten.
Pastilla à la Fati
We aten deze pastilla in Marokko toen we op bezoek waren bij onze Marokkaanse vrienden in Tamraght. Fati had deze pastilla gemaakt en ik heb haar direct om het recept gevraagd. Zo heerlijk. Het is een typisch Marokkaans gerecht dat in vele gedaantes wordt geserveerd. Maar deze steekt er toch wel met kop en schouders bovenuit.
Turkse pittige paprikapuree
Zo lekker als het op dit lepeltje eruit ziet, zo is het ook. Zoet van de paprika, pittig van de rode peper, fris door de munt. Heerlijk met een broodje als dip.
Spruitjes op bedje van cashew-tahinasaus
Spruitjes hebben eigenlijk weinig nodig om verrukkelijk te zijn. Maar toch, het is fijn om zo nog eens een extra prachtig podium te geven. En dat krijgen ze in dit gerecht. En hoe. Om je vingers bij af te likken.
Baba ganoush salade
Baba ganoush is natuurlijk sowieso een graag geziene gast bij ons op tafel. En deze keer de ster in een salade, een salade met een heerlijke variatie aan smaken en texturen. En een plaatje. Een beetje een werkje, maar dan heb je ook wat.
Dadel-tahinapasta
Dit is zo’n pasta waar je direct verslaafd aan raakt. Heerlijk met wat brood. Beetje zoet, maar door de tahina en het zout ook hartig. Heerlijk bij de borrel, heerlijk bij een mezze, heerlijk met wat brood. En in een handomdraai gemaakt. Ook wel fijn soms.
Luchtig opgerold brood met vulling van dadelmelasse en tahina
Brood en ik worden langzaam maar zeker dikke vrienden. Brood met dat beetje extra dan hè. Brood met een statement. En dat is dit brood dan ook weer duidelijk. Heerlijk hartige vulling, verrassend en een fantastische structuur.
Nu ook à la damaris receptenboekje ‘Soepen’
Met gepaste trots presenteren we hier ons vijfde receptenboekje: Soepen. Met soepen die je nog niet kent, soepen voor de lunch, als voorgerecht, als hoofdgerecht. Voor elk seizoen.
Hij is nu verkrijgbaar bij ons in de webshop en in het restaurant natuurlijk.
Keftedes van groenten
Dit is een heerlijke, originele en veelzijdige manier om een gerecht met aardappel te maken. Keftedes zijn een begrip in de levant en het Mediterrane gebied, en dit is een mooie variatie op dat thema. Heerlijk met ‘toum’, de knoflookdip die ik elders op de site in een recept uitleg.
De romigste en smakelijkste tomatensoep met tahina
Tomatensoep is niet voor niets een van de meest populaire soepen. En als je denkt: ‘ik maak de lekkerste’, dan daag ik je uit deze te proberen. Want, ik dacht hetzelfde tot ik deze maakte. In het restaurant moet ik dubbele hoeveelheden maken, omdat mensen er er het liefst liters van eten. Zo’n soep. Echt niet te doen zo lekker. Laatst had ik een beetje over. Ik at het als mijn ontbijt.
Groene tabouleh
Tabouleh is inmiddels wel een gerecht waar veel mensen van gehoord hebben. De klassieke variant vind je ergens anders op de website. Dit is een variatie erop. Met groene olijven, met avocado, met lente-ui. Heerlijk fris. En die bulgur, die brengt alles natuurlijk weer heerlijk bij elkaar.
Olijven, munt, koriander broodjes
Deze hartige broodjes zijn op zichzelf al verrukkelijk, maar samen met een zoetige dip al helemaal. Lust voor het oog, lust voor je smaakzintuigen.
Dadel-kardamomboter
Een broodje en een lekker ‘smeersel’ erbij. Iets waarvan je zintuigen open gaan staan. Iets wat je niet gewend bent. Dat is deze dadel-kardamom’boter’. Een feestje om te zien. Een feestje om te eten. Heerlijk samen met de anijsbroodjes of de olijvenbroodjes op deze site.
Marokkaanse broodjes met anijszaad en venkel
Brood, het kan zo heerlijk zijn. Ik houd niet van alleen maar brood. Probeer het altijd iets extra’s mee te geven, iets wat het interessanter maakt, verrassender. Iets eigens. Nou, met dit brood zit dat meer dan goed. Echt een ongelofelijk lekker Marokkaans broodje is het zo. Om te dopen in ‘iets’ of gewoon ‘zo’ te eten.
Paddenstoelen in een Libanees specerijenmengsel
Oesterzwammen, portobello’s, kastanjechampignons. Man, wat voegen die een hoop bite en smaak toe aan een menu. En al helemaal als je ze zo fantastisch kruidt als in dit gerecht. Maar liefst tien specerijen werken hier samen om de paddenstoelen tot grote hoogte te brengen. En dat lukt moeiteloos.
Pastinaak in sinaasappel-harissasiroop
Pastinaak was een tijd uit beeld, maar is weer helemaal terug van weggeweest. Het is dan ook een geweldige groente. Origineel van smaak, velourzacht in een soep. Net dat beetje extra in een aardappelpuree. En in dit gerecht heel zelfstandig verrukkelijk. Even in de oven, de siroop erover en je tafelgenoten zijn stil. Heerlijk als voorgerechtje, bijgerechtje of hapje.
Bietensalade met karwij en walnoten
Rode bieten vind ik dus sowieso geweldig lekker. In een salade al snel een feest. Maar, eerlijk is eerlijk, de ingrediënten eromheen bepalen meer het succes van het gerecht dan de bieten zelf. In dit geval de karwij en de knapperige en zoet gebakken walnoten. En dat beetje yoghurt en de platte peterselie. Maar samen echt zalig.
Romige kruidige rijst in witte koolblad
Ik vind het altijd weer een uitdaging om rijst wat feestelijker te serveren en interessante smaken mee te geven zonder dat het te overheersend wordt. Omdat het natuurlijk vaak naast andere gerechten wordt geserveerd. Althans in het restaurant. Met dit gerecht lukt dat super goed. En laat je niet weerhouden door het klusje van de koolbladeren. Dat gaat helemaal goed komen hoor.
Lauwwarme bulgursalade
Bulgur, ach ja waar is het eigenlijk niet lekker mee? Dit is een lauwwarme salade met pit, met smaak en met een heerlijke structuur. Heerlijke bite en tegelijk een comfort food gevoel. Heerlijk voor seizoenen waarbij het niet zo warm is maar je toch zin hebt in een salade.
Warme yoghurt tuinbonensoep met citroen
Warme yoghurt. Dat is al even wennen aan het idee. En dan tuinbonen. Ook niet iedereen’s favoriet. Als ik het in het restaurant op de kaart zou zetten, zouden weinig mensen het kiezen vermoed ik. In het viergangenmenu was het een grote hit. Iedereen kreeg het, en de reacties waren heel lovend. Super leuk voor dit soepje. Het is ook echt heel erg lekker. Zo lekker dat veel gasten een extra kopje vroegen.
Breekbroodje gedoopt in agave/citroensiroop en maanzaad
Een knapperig broodje met een aangename verrassing als extra smaaksensatie. De siroop van agave en citroensap en verrukkelijk en maakt van dit broodje een heerlijke verrassing. Los te eten of natuurlijk samen met iets anders.
Paddenstoelen in venkelzaad en arak
Oesterzwammen, shitake, portobello’s, kastanjechampignons. Leef je uit. Hier kun je alle paddenstoelen in kwijt waar jij zin in hebt. En daarna ervan genieten zoals je nog nooit eerder hebt gedaan. De venkelzaad, de kervel en het afblussen met arak doen wonderen.
Gekarameliseerde venkel in saffraansaus
Mijn zoon houdt niet van venkel. Hij gruwelt ervan. Vroeger mocht ieder kind bij ons thuis drie dingen laten staan die hij echt niet lustte. Voor Laszlo was venkel er daar eentje van. Toen ik deze venkel was gemaakt, kon ik hem overhalen hem toch te proeven. En? Hij vond hem verrukkelijk. Dus dit recept is zelfs geschikt voor venkelhaters. Hij is boterzacht, zoetig, ongelofelijk vol van smaak en smaakt naar meer.
Gepofte aardappel met korianderzaad en zwarte olijven
Ik ben dus totaal geen aardappeleter. Oninteressant. Nodeloze vulling van de maag. Van die dingen. Maar bereid op deze manier, blijf ik ervan snoepen. Nog een gepofte aardappel over die op een schaaltje op het aanrecht staat. Weg is ie. In mijn mond. Maak dit recept met goed stevige pofaardappels, dat is het allerlekkerste.
Hartverwarmende hummussoep
Ik hoorde van hummussoep en dacht maar één ding: maken. En snel ook. En ik maakte hem. Vol verwachting klopte mijn hart. Eigenlijk waren mijn verwachtingen zo hoog dat het eigenlijk alleen maar kon tegenvallen. Maar, je raadt het al: het was overweldigend lekker. Niet te doen zo lekker. Nog veel lekkerder dan verwacht. En dat vond ik niet alleen. De structuur. De smaak. Het mondgevoel. Het plaatje. Alles klopt, maar dan ook werkelijk alles.
Meiknolletjes uit de oven
Meiknolletjes, ik had er nog nooit een gezien, vastgehad, laat staan geproefd. Maar ik had er een paar meegekregen van de tuinderij waar we veel van onze groenten halen. “Kijk maar of je er wat mee kunt”, zei ze. Ze lagen in de koeling en keken vragend. “Ga je nog wat met me doen?” En toen besloot ik dat het maar moest gebeuren. Ik dacht aan mosterd. Ik dacht aan de oven. Ik dacht aan verse basilicum. En wat was het lekker. Daarna zette ik het ook meteen op tafel in het restaurant. Iedereen ‘moet’ dit gewoon proeven.
Minestra nera met venkelzaad en pijnboompitten
Dan appt Elisiv van Tuinderij Geworteld dat ze ‘minestra nera’ voor je kan oogsten. Daar had ik dus nog nooit van gehoord. Ik kreeg een kilootje mee. Voelde, kneep er wat in, nam rauw een hapje. Keek ook wat rond op internet. En ik besloot er een beetje van te koken en van te bakken. Dat laatste bleek geweldig. Het leek op mijn geliefde cavolo nero, maar dan zachter. Ik combineer het hier met venkelzaad en pijnboompitten. Een briljante combinatie zo bleek al vrij snel.