Egyptische spinazie
Syrisch, Marokkaans, Algerijns, Spinazie pilav …. de Egyptische variant ontbrak nog op de website. En dat was dus nog een ernstig gemis. Want van deze variant blijf je dus ook eten. De goed gebakken knoflook, de gemalen koriander, het is gewoon weer een heel andere smaaksensatie. En eentje om echt eens op tafel te zetten. En kikkererwten, ja dat is natuurlijk een klassiek ingrediënt van het Midden-Oosten en bijna altijd op zijn plaats. En hier zeker ook.
Spinazie met tomaten en amandelen
Spinazie, als je mijn recepten vaker ziet weet je hoe dol ik op deze groenten ben. Altijd op zoek naar nieuwe variaties met deze geweldige groente. Hier maken de tomaten het een beetje zoet, de amandelen lekker knapperig. De Arabische keuken is misschien wel de reden dat ik zo dol ben op spinazie. Omdat ze het op zo veel manieren zo heerlijk weten te bereiden.
Zelf ingelegde citroenen
Selluf doen, daar ben ik van. Heel erg. En lang wachten op iets, vind ik geweldig. Vooral als het op koken en heerlijke smaken aan komt. Ingelegde citroenen, je koopt ze overal tegenwoordig. Maar zelf maken is toch geweldig? Je eigen pot met ingelegde citroenen. Wie wil dat nou niet? Dat bedoel ik. Nou, ik heb 6 weken gewacht en ze zijn niet gewoon lekker. Ze zijn uiteraard niet te vergelijken met die uit een pot, die uit de supermarkt. En het is ook nog eens ongelofelijk makkelijk. Dus….
Pasta met zachte bleekselderij tomatensaus
Dit is zo’n pastasaus die me terugvoert naar toen alle kinderen nog thuis woonden. Naar zo’n dag dat je in de koelkast keek en dacht … wat zullen we eens maken als pastasaus… ui, knoflook, een stronk bleekselderij, tomaten… en dat alles heerlijk laten sudderen. Af en toe roeren. Naar buiten kijken naar de vogeltjes die voorbij vliegen. Nog eens roeren. Een vraag van een van de kids beantwoorden. Weer eens roeren. Even een telefoontje aannemen. En nog eens rustig roeren. En dan kunnen roepen: jongens, we gaan eten. En de blije koppies als ze zien wat er op tafel staat. Zo’n saus is dit…
De groen, groener, groenste salade
Je hebt een groene salade en je hebt e groenste salade. Dit is de groenste salade. Heerlijke stevig smakende kleine Mediterrane komkommertjes, dille, lente-uit en had ik avocado in huis gehad, had dat er ook nog in gemogen. En de dressing, geheel in stijl. Ook groen. Namelijk in de blender 30 blaadjes munt, knoflook, limoensap en wat vegan mayo. En uiteindelijk nog wat geroosterde groene pompoenpitten… Groener kan ik het niet voor je maken. Lekkerder ook niet hoor.
Next level venkel gratin
Venkel gegratineerd op een manier die ‘next level’ is. Die het direct ook tot een serieus hoofdgerecht maakt. Niet even een groentegerecht erbij, nee eentje die staat. Kruidig, (vegan) kazig, knapperend en met een diepe smaak.
Radio interview met Damaris over de Libanese mezze en meer…
De Libanese mezze, mijn favoriete kruid za’atar en het geweldige gerecht Batata hara à la Siham… Dit en meer kwam voorbij in dit radio optreden.
De broodjes van mijn jeugd
Deze broodjes zijn de broodjes van mijn jeugd. Als grietje wonend aan de boulevard van Beyrouth in Libanon, smeekte ik mijn vader om zo’n broodje. Eerst liep ik dan parmantig met mijn ‘handtas’, maar dat duurde vaak niet lang. Want ik wist al wat daar binnenin zat. En dat was zo ongelofelijk lekker, dat ik me niet lang kon beheersen. Ik scheurde aan de voorkant het broodje open en dan … en dan … kwam die goddelijke geur me tegemoet. Ultiem geluk. Za’atar, nee beter nog, warme za’atar.
Tomatenpilav
Zalvend is het stichtelijke woord dat bij me opkomt als ik aan deze pilav denk. Licht zoetig, heerlijk tomaten aroma, licht, sprankelend en vooral heel zacht. Ja, zalvend ja. Alles wordt inderdaad heerlijk zacht en harmonieus.
Spinach and black eyed peas with Szechuan pepper
Since the pregnancy of my oldest child, my son, I have had a very special relationship with spinach. And it’s been going on for about 29 years now. And still going strong happily together. We know how to surprise each other over and over again. Also this time. Here the Szechuan pepper works perfectly together with the balsamic vinegar. On top of my ‘super man’ spinach, of course.