Recepten
Dadel-kardamomkoekjes
Dadel-kardamomkoekjes zijn natuurlijk op elke straathoek in het hele midden-oosten te krijgen. Van Libanon tot Marokko (dat is Noord-Afrika idd) en terug. En in welke vorm dan ook, ze zijn verrukkelijk. Deze ook. Wij gebruiken ze ook als starter in het menu. Met een dip erbij. Goddelijk lekker en verrassend tegelijk.
Venkel in spinazie-cashew saus en verse koriander
Venkel, niet veel mensen lopen er direct warm voor. Behalve als je de venkel zo lang laat stoven dat hij alles wat hem niet lekker maakt verliest en alles wat hem heel lekker maakt geweldig uitvergroot. De spinaziesaus is de ster aan het firmament.
Spitskool met gedroogde vijg en hummus
Spitskool bakken is natuurlijk sowieso een heel goed idee. Samen met stukjes gedroogde vijg, een mengsel van korianderpoeder/korianderzaad/sumac doet de rest. Het verandert spitskool in de aandachtstrekker van je menu. De hummus is een mooie extra die alles samenbrengt.
Stevige kibbeh met prei en aardappel en hét klassieke kibbeh specerijenmengsel
Kibbeh is voor het Midden-Oosten wat stampot is voor Nederland. Het is een gerecht waarmee je een soort ‘taart’ maakt van bulgur met (zoete) aardappel of pompoen bijvoorbeeld en een tussenlaag van gebakken groenten, noten, kruiden, specerijen. Hier is een heerlijke stevige versie met prei en aardappel. Zeer verrassend van smaak. Je zou hem haast als eenpansgerecht kunnen eten.
Gesmoorde rode paprika met dadels, lekker veel korianderzaad en pijnboompitten
Rode paprika’s worden zo heerlijk zoet als je ze lang laat sudderen en smoren. Een taginegerecht wordt er zo verrukkelijk van. Hier krijgen de paprika’s nog hulp van medjouldadels, de koningen van de dadels. De laatste maanden, sinds ons laatste bezoek aan Marokko ben ik nog meer gedroogd fruit gaan gebruiken in gerechten. Bij aardappels, in kibbehs en ook hier bij de paprika. Echt een vondst van de Marokkaanse en Midden-Oosten keuken. De pijnboompitten geven het aardse karakter en het korianderzaad in overvloed geeft er een geheel eigen handtekening aan. Het was ‘de lievelings’ van vele gasten toen we dit begin september in het menu hadden. Nu nog bij jou thuis.
Salade van biet, pistache, granaatappelmelasse en zuurbessen
Het zoete van de biet, het zuur/wrange van de granaatappelmelasse en de zuurbessen, het notige, aardse en knapperige van de pistachenoten… en het frisse bedje van yoghurt maken dit tot een ultieme salade die werkelijk iedereen lekker vindt. Ook zij die niet zo dol op bieten zijn. We aten dit eerder dit jaar in een restaurantje in Marrakech en heb het onthouden omdat het zo lekker was.
Praat, proef, lach, luister en verwonder: Verslaafde
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la Damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze week over mijn verslaving van za’atar.
Uien uit de oven met sinaasappelsiroop en tijm
Ik verheugde me er al heel lang op om dit gerecht eens in het menu op te nemen. Maar telkens vond ik dat het nog niet paste in de samenstelling van de hoofdgerechten, tot afgelopen week. Het was het perfect moment. En ze waren ook verschrikkelijk lekker, volgens alle gasten. Succes verzekerd.
Artisjokken en aardappels uit de oven met basilicumroom
Het heeft even geduurd voordat ik artisjok op het menu durfde te zetten. Ik dacht dat niet veel mensen artisjokken zouden waarderen, maar niets is minder waar. Jullie houden massaal van artisjok. Te leuk gewoon. En in dit gerecht vormen ze een geweldige combinatie met alle andere ingrediënten.
Tomatensalade op auberginepuree met tamarinde en pistache
Het is de ontdekking van de maand. Auberginepuree met knoflook en tamarinde. Man, wat een fataal lekkere combinatie. En dan de frisse knapperige smaakvolle tomaatjes erop, rode ui en pistache om het af te maken. Dit wil je elke dag wel eten.
Music & Mezze bij à la minute op 1 oktober
Ja, je leest het goed. Op zondag 1 oktober is er bij à la minute een ‘music & mezze afternoon’. Tussen 16.00 – 20.00 uur draait DJ Daddy Kool vinyl, kun je ondertussen genieten van Libanese mezze, gezellig borrelen en het weekend heerlijk uitluiden. Entree 15 euro pp, inclusief mezze.
Wil je erbij zijn? Laat je dan op de gastenlijst zetten door te bellen of te appen naar Joris op 06-27064866.
14 sept benefietavond voor Marokko bij à la Damaris
Zoals jullie weten gaan wij een paar keer per jaar naar Marokko. En dan ook altijd naar het Atlasgebergte, daar waar nu de aardbeving heeft plaatsgevonden. We hebben uiteraard contact met onze Marokkaanse vrienden daar en weten daarom dat er veel gezinnen in grote nood zijn. Huis ingestort of staat op instorten. Kinderen die wees zijn geworden en allemaal ander groot leed. Wij willen doen wat wij kunnen en organiseren daarom aanstaande donderdag een benefietavond bij à la damaris. De volledige opbrengst van de avond (viergangenmenu, drankjes, fooi)) gaat naar de gezinnen in Imlil en de omgeving van Imlil die elke euro goed kunnen gebruiken om verder te kunnen in hun leven. Wil je erbij zijn? Laat het ons dan zo snel mogelijk weten. Kun je er niet bij zijn maar wil je wel direct doneren voor deze families? Laat het ons ook weten, dan geven we je de juiste informatie. Samen kunnen we een groot gebaar en een groot verschil maken en laten weten en voelen dat ze er niet alleen voor staan.
Gekruide paarse wortel met dadels en hazelnoten
Wortel zoals je wortel nog nooit hebt gegeten. Zo bijzonder, zo verrassend, zo verrukkelijk. Het is een hit in het menu als het erin zit. Wortel wordt zomaar je lievelings en dat is voor wortel heel erg knap, vind ik zelf.
Pompoen-wortel sinaasappelsoep à la Astrid
We aten deze soep bij onze vriendin Astrid. En het was zo ongelofelijk verrukkelijk dat ik direct besloot het in het eerstvolgende menu op te nemen. En de gasten waren er net zo enthousiast over. Succes verzekerd dus.
Vijgenhummus
Hummus is hummus, maar heel soms wil je er een beetje mee variëren. Geheel tegen de strenge hummusregels in natuurlijk. Maar ook die regels mag je af en toe schenden vind ik. Vijgenhummus is een ongelofelijk lekkere variatie op het thema. Licht zoet, beetje knapperig en heerlijk bij een mezze die je als lunch serveert. Of zoals wij het ook wel eens doen, bij de brunch. Maar als voorafje of borrelhap ook helemaal top.
Gerookte auberginesoep met huisgemaakte basilicumolie, komijn en kaneel
Aubergine op zijn best. Rokerig en zacht in de soep. Knapperig er bovenop. En de huisgemaakte basilicumolie maakt het allemaal nog even wat frisser en groener.
Zoete aardappelsalade met pecannoten en gedroogde vijg
Een salade die zachtheid, knapperigheid, zoet, hartig en beetje pit verzamelt. Mooi op kleur en zeker ook als maaltijdsalade verrukkelijk om op tafel te zetten.
Gecaramelliseerde aardappels uit de oven met gedroogde pruimen
Aardappels op zijn best. Knapperig uit de oven. Gecaramelliseerd door een beetje suiker. En extra zoet en zalig door de gedroogde pruimen die er zo fantastisch bijpassen.
Bloemkoolsalade met piment, granaatappel en bleekselderij
Dit is de favoriete salade van de zomer van 2023 geworden bij ons thuis. Knapperig, smaaksensatie, comfort food. En ook al eet je hem elke week, totaal niet saai. Je krijgt er nooit genoeg van. Echt niet.
Snijbiet in witte wijnsaus met tahinasaus erover heen
Snijbiet is zo veelzijdig. Ik doe altijd extra mijn best om snijbiet echt heel lekker te maken. Omdat ik deze groente van nature wat minder interessant vindt. Maar op deze manier bereid, is hij echt ongelofelijk lekker. Dus dat treft.
Koolrabi salade Midden-Oosten stijl
Koolrabi is niet een groente waar ik veel mee heb gedaan in de keuken. Maar de laatste jaren steeds vaker. Als je met de seizoenen mee kookt en je werkt samen met een moestuin … is dat wat er gebeurt. En dat is geweldig. Deze salade is heerlijk licht, zomers, knapperig, smaakvol en smeuiig.
Lekkerste auberginedip met ingelegde citroen
Okay, er is baba ganoush. Dat is al niet te versmaden. Maar dan maak je op een dag dit. Omdat je eens iets anders wilt maken. En je neemt de eerste hap en je valt steil achterover. En jij niet alleen, maar iedereen die een hapje ervan proeft. Echt, niet te doen zo lekker.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: op smaakreis
‘Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la Damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze week over ‘op smaakreis’.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: Leven en dood bij à la Damaris
‘Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la Damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze week over ‘leven en dood bij à la Damaris’
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: letterlijk en figuurlijk gevoed
‘Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze week: je thuis voelen door eten
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: Wij carrièreswitch? Wel nee.
‘Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze keer: Wij carrièreswitch? Wel nee.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: vaderdagcadeau
‘Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden.
Flatbread met yoghurt en verse za’atar olie
Flabread is een verrukkelijk en dankbare vervanging voor brood. Het is luchtig, het is smakelijk, het is weer eens iets anders. En een dot yoghurt met daarboven op ‘verse za’atar’ maken het feestje helemaal compleet… en die rode spikkeltjes? Dat is heerlijk een beetje sumac om het af te maken.
Rode linzensoep met tamarinde
Een ongelofelijk heerlijk soepje, de tamarinde maakt het helemaal. Samen met de hele kruidenrij. Een soep voor het hele jaar door.
Focaccia à la het Midden-Oosten
Brood is niet mijn ding. Ik houd niet zo van brood. Ik weet niet waarom, maar het is nou eenmaal zo. Toch, het brood dat wij maken bij à la Damaris, daar eet ik af en toe toch echt een paar stukjes van. Omdat ik het toch niet kan weerstaan, omdat het toch heel lekker is. Deze focaccia is dat ook absoluut. Heel kruidig, heel luchtig en heel lekker.