Recepten
Gebakken kruidige rijst met o.a. amandelen, wijnbladeren en granaatappelmelasse
Ik zag dit gerecht in het kookboek Lugma en het sprak me gelijk tot de verbeelding. De verrassende smaak van wijnbladeren samen met kruidige rijst, zonder de hassle van het inrollen in de wijnbladeren. Wat een vondst. Ik maakte er mijn à la Damaris versie van.
Heerlijke starter (van wrap) met bloemkool en tahina
Een heerlijke smeuiige licht knapperige vulling van bloemkool met tahina, specerijen en kruiden. Heerlijk in een wrap van Libanees platbrood.
Kruidige verwarmende stoof van knolselderij in dikke tomatensaus
Verwarmender dan dit gerecht wordt het niet snel. Ultiem heerlijke smaak. Ultiem comfortfood. Heerlijk pruttelend in je keuken verspreidt het een weldaad aan geur en de belofte aan een fantastische maaltijd later die dag.
Salade van courgette, krieltje, walnoot en kruidige/zoete ui
Een salade voor in de winter als je geen zin hebt in rauwe salades, zoals ik eigenlijk nooit…. Een salade op kamertemperatuur van courgette en kriel uit de oven. Kruidig gebakken uien. Zoete ui en knapperige walnoot. Een heerlijke combinatie.
Rennen in de bergen van Marokko voor een geweldige toekomst voor de meiden in de sloppen van Nairobi
Wij, Joris en Damaris, rennen half april de Haut Atlas Ultra Trail in het Atlas gebergte in Marokko. Dat doen we natuurlijk voor onszelf, maar vooral ook voor het goede doel Safe Spaces in Nairobi, Kenia. Het is een goed doel waarvoor wij ons al bijna 20 jaar...
Frisse, romige kikkererwtensoep met croûtons
Vergeet elke associatie die je met kikkererwten hebt, zelfs als je daar al de lekkerste associatie mee hebt. Deze soep is een wonder van romigheid, frisheid en smaak. Hij is ook nog eens in een handomdraai op tafel getoverd (mits je de kikkererwten de avond tevoren hebt geweekt).
Knolselderijsoep met een vleug vanille, ruccolaolie, zuurbessen en sumak
Knolselderijsoep maakte ik al jaren, op verschillende manieren. Maar mijn absolute soulmate op het gebied van koken – Astrid – kwam deze zomer terug uit Frankrijk met de tekst: ik heb je kerstsoep voor je. Ze had hem gegeten in een restaurant in Bretagne. Maakte hem à la Astrid na. Ik proefde die geweldige soep en maakte er een à la Damaris versie van. Echt goddelijk. En super verrassend.
Groene tomaten chutney
Elisiv van tuinderij geworteld waarmee we innig samenwerken, had aan het einde van het seizoen veel groene tomaten over. Of ik er wat mee kon? Natuurlijk. Ik maakte er deze heerlijke chutney van.
Citroen gevuld met risotto, pijnboompittencrème, gekaramelliseerde tomaat en chutney
Dit was de showstopper bij het Kerstdiner in ons restaurant. Oog- en tongstrelend met verschillende smaaklagen en texturen. Thuis, kun je natuurlijk ook alleen de gevulde citroen maken…
Groot interview/reportage met Damaris in glossy Nouveau
In het novembernummer van de glossy ‘Nouveau’ een 6-pagina interview met Damaris, naar aanleiding van het verschijnen van haar boek.
Quinoa salade met kruidige wortel en palmkool
Er is mij gesmeekt om deze salade heel vaak te maken. Zo lekker is ie. Meer hoef ik er niet over te zeggen denk ik.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: De zorgvuldigheid, de aandacht, de zorgzaamheid van Karim
De zorgvuldigheid, de aandacht, de zorgzaamheid die Karim heeft gelegd in onze trip is ongeëvenaard. Het vertrouwen dat hij ons gaf. Er zijn geen woorden voor. Het zit in Karim de man zelf. Het zit in hem als Algerijn. Het zit in de cultuur van dat land. Daar kunnen wij hier nog heel veel van leren.
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder: Je moet het samen doen in het leven. Doen, ja.
Het is onze eerste avond in Algiers, in Algerije dus. We hebben heerlijk en gezellig gegeten en ik loop naar de eigenaar om de rekening te gaan betalen. Hij laat de rekening zien en die is wel erg laag. Ik kijk hem vragend aan en de man zegt: “Ja, de tafel naast jullie heeft een deel van de rekening betaald.” De – tafel – naast – ons – heeft – een – deel – van – de rekening – betaald?
Romige tomatensoep met gember, citroengras en citroenblad
Een heerlijke verrassende romige tomatensoep met citroengras en citroenblad.
Salade van boerenkool, noten in soja/agave/sesamolie en appel uit de oven
Een van de allerlekkerste salades ooit, met zoveel smaaklagen. Echt een van de grote hits van het jaar. Wil je indruk maken? Wil je verrassen? Maak dan deze salade.
Spitskool gebakken in harissa, druiven en zuurbessen
Schuif aan voor culinair diner op tweede én derde kerstdag
We serveren op tweede én derde kerstdag een culinair à la Damaris zes gangen diner. Voor de grote families en de samengestelde families plakken we er dit jaar ook derde kerstdag achteraan. En de eerste reserveringen stromen al binnen. Reserveer je tafel daarom snel via Joris op 06-27064866 of stuur een mailtje naar info@a-la-damaris.com
Exclusieve Marokkaanse Chabi Chic servies bij ons te koop
Sinds 1 oktober verkopen wij het prachtige exclusieve Marokkaanse Chabi Chic servies in ons restaurant à la Damaris.
Elk bord, schaaltje, kopje, schoteltje. Elke grote schaal is met de hand gemaakt door Marokkaanse ambachtslieden.
Kom gerust binnenvallen bij à la Damaris – ook overdag – om onze collectie te bekijken.
Geweldig voor thuis of om cadeau te geven.
Verrukkelijke muhammar rijst met ingelegde dadels
Rijst, het is zoveel meer dan de witte korrel. Je kunt er eindeloos mee variëren en dat doe ik nogal graag. Dit recept is fataal lekker. En die ingelegde dadels mensen…. wat een vondst.
Rode bietensalade in een tahina dressing met gefrituurde bosui
Lekkerste limabonen in crispy oil
Limabonen waar je van blijft eten. Met zoveel smaaklagen, met zoveel knapperigheid. En ook nog comfortfood. De starter waar ieder diner mee zou moeten beginnen. En hij past ook naadloos in een mezze.
Broccoli of bimi in heerlijke kruidige labneh
Feestelijke broccoli of bimi op tafel. Lekker pittige labneh wat wil een mens nog meer?
Wel heel kruidige wortels uit de oven in tamarinde
Wortels hebben altijd wat nodig om een beetje tot hun recht te komen. In dit jasje hebben ze niets te klagen, sterker nog, ze komen maximaal tot hun recht. Gasten bleven dit gerecht bijbestellen.
Salade van limabonenpuree, snijbiet en wel heel knapperige uien
Verrassend, verrukkelijk en nog veel meer. Die uien jongens. Die ga je zelfs nog als een snack maken bij de borrel. Zo goddelijk lekker.
Salade van limabonenpuree, sinaasappel, hazelnoten en ingelegde aubergine
Hier komt alles samen. Mijn verslaving aan limabonenpuree, zoete sinaasappel, smaakvolle licht zure aubergine en de notige smaak van halzenoot. Een feestje op je bord. Een enorm feest in je mond. Zoveel smaaklagen die samenkomen.
Rode paprikapasta (o-ve-ral lekker bij)
Dit is slow cooking op zijn best. Je bent even 2 uurtjes in de weer, maar je hebt er zo lang plezier van. En het is werkelijk op alles lekker. Brood, op een groente, bij rijst, op pasta … gewoon zo lepels vol in je mond…
Krieltjes uit de oven met salsa van ingelegde citroen en kappertjes
Tja, wat maakt dit nou zo heerlijk? Het is het zoute van de kappertjes en ingelegde citroen die de krieltjes alle smaak geven die je wilt. Je blijft er van eten. Echt een ongelofelijk lekker bijgerecht.
Wij zijn heerlijk op vakantie t/m 14 augustus
Wij zijn heerlijk op vakantie naar ons geliefde Marokko. Inspiratie opdoen, lekker hiken in de bergen, mooie steden bezoeken, hier en daar mee koken… Op 15 augustus ben je weer van harte welkom. Wil je voor die tijd iets vragen of bespreken, dan kun je altijd een mail...
Citroenige courgettesoep en knapperige topping
Courgettesoep zoals je hem nog nooit hebt gegeten en hierna nooit meer anders wilt. Spannend, comfortfood, knapperig. Zomers fris.
Tomaatjes in tahina – muntsaus met shatta
Sommige gerechten zijn meteen bingo. Al vanaf het eerste idee. Dit recept is geïnspireerd op een recept van Sami Tamimi, een bekende Palestijnse kok. Toen ik het las wist ik, dit is een à la Damaris recept. En zo is het ook. Fantastisch lekker.