Sumac

Sumac

Een diep-wijnroodkleurige specerij met een adstringerende, zure smaak, van gedroogde bessen van de sumakstruik. Het wordt veel gebruikt in Midden-Oosterse kruidenmengsels zoals Za’atar maar ook in dressings en dips komt sumak volledig tot zijn recht. Sumak wordt...
Baies roses

Baies roses

Deze geweldige balletjes worden ook wel ‘roze peper’ genoemd, maar het is geen peper. Het smaakt overigens wel peperachtig. Het wordt voornamelijk geteeld in de Caraïben en Zuid-Amerika, maar het is inmiddels ook hier naar toe overgewaaid en gelukkig maar....
Fenegriek

Fenegriek

De plant wordt ook wel foenegriek of ‘Grieks hooi’ genoemd. Hooi? De oude Grieken mengden het kruid door het hooi en de paarden kwamen zo sneller in conditie en kregen een glanzende vacht.. Fenegriek wordt toegepast als keukenkruid. Het komt oorspronkelijk...
Geelwortel/kurkuma/koenjit

Geelwortel/kurkuma/koenjit

Geelwortel wordt gemaakt van de wortel van de plant, de naam zegt het natuurlijk al. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder en geeft hieraan zijn gele kleur. De specerij is mild bitter van smaak en geeft ook een bepaalde pittigheid aan een gerecht. Het is een...
Za’atar

Za’atar

Za’atar, het is voor mij ultiem geluk. Als ik er maar een beetje van op mijn tong leg, word ik gelukkig. Ben ik in een keer terug naar de boulevard in Beyrouth, waar we met het gezin dan onze zondagse wandeling maakte. Op de boulevard verkochten ze er warme...