Recepten
Pompoenrisotto
Risotto en ik zijn hele dikke vrienden. Onvoorwaardelijk. Voor het leven. Stelt me nooit teleur. Heb altijd alles in huis om een risotto te maken. Soms weet ik niet welke, maar dan vindt de risotto mij. Met goede suggesties. Zoals laatst met pompoen. Liefde op het eerste gezicht weer. What’s new.
Shatta
Sambal, madame Jeanette’s, harissa – hoe heter hoe beter wat mij betreft. Nou ja, het moet natuurlijk niet allesoverheersend worden. Maar wat harissa door de hummus. Op een stukje komkommer. Of shatta bij je falafel. Een dergelijke smaakmaker kan nét dat verschil maken. Net voor de afwisseling zorgen waar je soms naar verlangt. En zo is het ook tussen die pittige types. Deze shatta is namelijk wel pittig, maar dus ook fris. Door het citroensap en het azijn. En daarmee zet het zijn eigen smaaktoon in je koelkast.
Zalige geroosterde aubergine in tamarindesaus
Aubergines en ik komen van ver. Afgezien van baba ganoush, vond ik het maar een moeilijke groente om lekker te bereiden. Maar daar kom ik van terug. Ik ben steeds meer gaan houden van aubergine. Steeds meer gaan zien wat je er allemaal mee kunt en hoe verrukkelijk aubergines eigenlijk zijn. Ik denk dat ik ooit een te rauwe aubergine eten mij iets te veel is bijgebleven als nare ervaring. Maar dat doet dit paarse wonder zeer tekort. Dit gerecht toont ook maar weer eens aan hoe wonderbaarlijk heerlijk je ze kunt bereiden.
Aubergine walnoot topping voor op hummus
Als ik naar een onbewoond eiland werd gestuurd en ik mocht maar drie dingen kiezen om mee te nemen om te eten, zou hummus in elk geval bovenaan mijn lijstje staan. Ik krijg er N-O-O-I-T genoeg van. En al helemaal niet als je wat varieert met toppings die je erbij eet. Deze topping met gebakken aubergine, walnoot, citroen, munt, peterselie en wat citroen is super lekker. Super smeuiig. En met een extra verdiepende smaak.
Pompoenpitten à la oma Billy
Het was oma Billy die mij heeft geïnspireerd om dit eens te gaan doen. En daarom is dit recept aan haar opgedragen. Ze volgt à la Damaris al een tijdje. Heeft zo haar favoriete gerechten – bulgurpilav met bloemkool is er zo een – en ze meldt zich regelmatig op de chat met een enthousiaste reactie of een vraag. Op een dag vroeg ze of ik wist hoe je pompoenpitten die je over hebt van je pompoen kunt roosteren of zo. Ik moest haar de vraag schuldig blijven, maar stuurde haar een paar suggesties/links. En al vrij snel vertelde ze dat het een schot in de roos was. Nu had ik zelf gisteren pompoenpitten over van maar liefst 8 flespompoenen. Dus heb ik er vandaag mijn versie van gemaakt. En het resultaat? Joris is vandaag weer een beetje meer van mij gaan houden. Allemaal dankzij oma Billy. Maar daar zijn oma’s dan ook voor.
Het complete koolraapstampotje
Stampotjes, ik ben er niet mee opgegroeid. En ik ben er ook doorgaans niet van. Maar van deze dus wel. Het is dan ook een stampotje dat alles heeft. Een interessante variatie aan smaken, texturen, en kleuren. Koolraap, spinazie, andijvie, dille, gekarameliseerde uien, wat vegan kaas…. en heerlijke frisse yoghurt… Tja… dat vraagt om maken en eten natuurlijk.
Rijst à la Peninah
Deze rijst is onze favoriet. Hij werd ons huis binnengebracht door onze Keniaanse vriendin Peninah. Zij is geboren en getogen in de sloppen van Nairobi en heeft het goede doel Safe Spaces opgericht. Dat steunen wij al meer dan 10 jaar. En als zij in Nederland is voor fondsenwerving, dan logeert ze bij ons. Dit is haar versie van witte rijst. Gekookt in gember, knoflook ui…
Het witte paradijs is hier op aarde
Dit gerecht is hemels. Het is het witte paradijs op aarde. Risotto rijst gekookt in melk (havermelk) en gegaard in yoghurt. De bloemkool krokant uit de oven. En dan overgoten met adha – knapperig gebakken knoflookplakjes in olijfolie. Het is even wennen qua samenstelling, maar zet je daar maar eens even snel overheen en ren de keuken in om dit te maken.
Hartverwarmende linzen, snijbietsoep
Hij is zo lekker als ie eruit ziet. Zo voedzaam ook. Zo kruidig ook. Zo heerlijk ook. Je wilt niet ophouden met eten. Je kommetje is leeg. Je schept een beetje bij. Kommetje weer leeg. Nog een schepje dan. Nog eentje doen? Ja… Zo’n soepje is dit.
Maftoul, dé Palestijnse klassieker
Ik ben van de klassiekers. Heel erg van de klassiekers. Die zijn namelijk A-L-T-IJ-D goed. Altijd heel erg lekker. Altijd top. En dat is deze maftoul natuurlijk ook. Er zijn variaties. Elke familie heeft er een. Elke Palestijnse oma is erom vermaard. En dit is een verrukkelijke vegan versie. En als je parelcouscous nog niet kent, dan is dit je beste eerste kennismaking.
Zondagmiddag Zaynab soep
Je kijkt naar de ingrediënten en denkt … simpel. En misschien denk je … niet bijzonder genoeg… nou, dan zit je verkeerd… want dit soepje is gewoon meer dan verrukkelijk. Je hoopt dat er wat overblijft voor straks, voor morgen… en dat dan niet iemand anders je voor is… want dat zou heel jammer zijn. Zo’n soepje dat Zaynab ooit op zondagmiddag voor ons maakte. Om nooit meer te vergeten en nog vaak naar terug te verlangen…
Musaqa’a
Een ovenschotel is zo fijn. Zeker deze. Alle smaken komen samen. Je doet alle voorbereidingen met zorg en het resultaat stelt je nooit teleur. Sterker nog, het is nog heerlijker dan je verwachtte. Comfort food. En het hele idee dat je het mooi in een schaal doet, je taak erop zit en de oven het van je overneemt. Zo sjiek. En die oven weet precies wat ie moet doen. Topper dat ie is. We kennen allemaal wel de Griekse variant van musaka, maar deze Palestijnse is wat mij betreft zo’n tien keer lekkerder. Wat zeg ik? Honderd keer lekkerder.
Zoetzure romige zuurkoolschotel
Zuurkool op deze manier is pure comfort food. Het zoete van de rode paprika is een prachtige tegenhanger van de zuurkool. De vegan kaassaus is heerlijk romig en de oven doet feitelijk de rest. Ovenschotels zijn natuurlijk ook geweldig slowfood materiaal. En het heerlijke korstje bovenop is natuurlijk ‘priceless’.
Bloemkool fritters om je vingers bij af te likken
Als je zelf zo van bloemkool houdt als ik, dan kun je je niet voorstellen dat er mensen zijn die bloemkool ‘moeilijk vinden’. En dan druk ik me nog mild uit, want meestal kiezen deze ‘mensen’ andere heftiger bewoordingen. Des te leuker is het als je hen kunt verleiden om bloemkool toch een kans te geven en ze dan aangenaam verrast achter te laten. Dat gebeurt mij regelmatig en ik weet zeker dat dat met dit gerecht ook het geval zal zijn. En als je toch al van bloemkool houdt… aanvallen maar…
Heel frisse en romige aubergine citroensoep
Aubergine, we kennen het van ovenschotels, van pilavs, van de baba ganoush. Maar als hoofdingrediënt van een soep, is deze groente nog niet zo bekend. Daar gaan we hier nu eens even verandering in brengen. Want dit is een toppertje hoor. Ook ontzettend lekker in de zomer.
Kibbeh van rode linzen
Kibbeh bil sanieh zal elke Libanees in vervoering brengen. Het is een klassieker uit de Libanese keuken die welhaast mythische proporties heeft. En niet voor niets. De lamsgehakttaart is goddelijk, maar ja niet vegan. Dit is een variant die een geweldig bijgerecht vormt naast één of twee groentegerechten. Licht, voedzaam en smaakvol. En ook nog eens mooi. En dat wil je ook op je tafel toch?
Gegrilde bloemkool en aubergine met tomatensalsa
Talloze bloemkoolhaters hebben dankzij dit gerecht bloemkool leren waarderen. Zozeer zelfs dat ze het openlijk aan mij verklaarden. Aangenaam verrast en helemaal om. Te leuk toch? De bloemkool is kruidig, de aubergine is een heerlijk frisse tegenhanger en de tomatensalsa brengt alles samen. Het is een verrassende combi, maar eentje die blijft hangen. In heel positieve zin dus.
Pikante groene olijven in gegrilde paprika
Deze groene olijven zijn wel heel bijzonder lekker met een saus van gegrilde paprika en rozenharissa. De ingelegde citroenen maken het helemaal af. Echt een heel lekkere aanvulling bij je mezze of gewoon als borrelhap natuurlijk.
Winter tabouleh
Tabouleh kennen we allemaal, maar dit is een geweldige variant op het thema. Een winterse editie, in elk opzicht. De gekozen groenten, de gekozen specerijen. Echt de moeite van het proberen waard. En op deze manier ook meer nog een salade die je ook ‘s avonds eerder zult serveren.
Kibbeh Yaqeen
Pannenkoekjes als bijgerecht. Dat hebben die Syriërs heel goed bedacht op een dag. En niet zomaar pannenkoekjes natuurlijk. Nee, gemaakt van een hele flespompoen, wat bulgur, beetje bloem, een hoop heerlijke specerijen natuurlijk… En wat is dit heerlijk naast een Syrische spinazie. Of een ander goddelijk groentegerecht. Heerlijk knapperig, heerlijk luchtig.
Spinazie wondergerecht
Spinazie, zo heerlijk. Zo zacht. Zo fijn. En in dit gerecht doen alle andere ingrediënten hun best het andere ingrediënt niet te overheersen. En zo blijft alles in balans. Zo blijft alles subtiel. Een plaatje om te zien. En ongelofelijk lekker om te eten. Als heerlijk bijgerecht of als hoofdgerecht naast een salade.
Arancini da Ischia
Als ik nou aan zondagmiddag denk. Als ik nou aan Italië denk. En ik combineer die twee, dan denk ik aan arancini da Ischia. Onlangs aten we ook al overheerlijke arancini bij onze Italiaanse vriend Gian in Antwerpen. En hij gaf me zijn recept. En ik deed er wat à la mezelf bij en dit zijn ze dan. Ontzettend lekker. Een heel volwaardig zelfstandig bijgerecht van rijst.
Bietenrisotto
Of je nou van bieten houdt of niet, dit ziet er toch ongelofelijk lekker uit? En dat is het ook. Rode wijn, rode uien, bieten… En heerlijk wat knoflook en dille. Zo ongelofelijk lekker. Zo fris. Zo aards. En zo smaakvol.
Boerenkool met …. pittige champignons
Stampot hoort bij Nederland. Het hoort bij de winter. En bij stamport horen natuurlijk van oudsher spekjes en worst. Maar hier niet uiteraard. En met deze geweldige pittige champignons, heb je een geheel nieuwe stampot ervaring. Een die de andere overschrijft. Lekkerder is. Smaakvoller. Echt top.
Perzische gekaramelliseerde venkelsalade
Venkel is zo lekker. Rauw heel verfrissend, maar in deze salade waar je hem karamelliseert is de venkel juist boterzacht en zoetig geworden. Verrukkelijk echt. In combinatie met ui, knoflook en de frisse kokosyoghurt echt smaakvol. De granaatappel is een zeer graag geziene gast in de Perzische keuken. En dus ook in deze salade.
Palestijnse rode biet salade
Het is een rode biet salade, maar zoals de foto verraadt is het meer dan dat. Rode biet met wortel uit de oven, cherrytomaatjes, munt (mmmmm), pijnboompitjes en rode uit. Een verrukkelijke combinatie uit de Palestijnse keuken.
Batata à la Abu Julia
De combinatie van aardappel en tijm en knoflook in de oven is … lekker en niet verrassend. Maar de mandarijnenschil daarentegen is hier het geheime ingrediënt. En die doet zijn werk helemaal. Een ontzettend lekker aardappelgerecht. Uit Palestina. En Abu Julia – meneer Julia – is een Palestijn… en waarom hij Julia heet … of zich zo noemt… geen idee…. hij kookt gewoon heel lekker, dat is het voornaamste…
Musakhan van paddenstoelen
Paddenstoelen doen het bij mij altijd al vrij snel goed, mits goed doorbakken. Ik ben er dol op. Ze zijn altijd smaakverhogend, blijmakend, toevoegend… Ze mogen best eens overheersen van mij. Maar dit Palestijnse gerecht zwiepte mij van mijn stoel. En Joris en zijn moeder ook in één moeiteloze beweging. Het werd bijna vechten om de laatste hap. We hebben het waardig gehouden aan tafel hoor, geen zorgen.
Het is paddenstoelen revisited, opnieuw uitgevonden, extra smaaklaag aan toevoegend… ik kan er nog regels vol over schrijven en doorgaan, maar maak het maar gewoon een keer. Het heeft sowieso hetzelfde effect op jou.
Truffelbitterballen to die for
Het is zo’n hapje waarover nog lang wordt nagepraat. Het is zo’n hapje waarover jouw gasten tegen anderen zeggen: laatst was ik ergens en daar heb ik de allerlekkerste truffelbitterballen gegeten. Het is oorverstommend lekker. Het is het klusje meer dan waard.
Pissaladière
Dit is géén pizza, het is een pissaladière. En dat is echt iets anders. Ja, het ziet er hetzelfde uit, maar het smaakt toch echt anders hoor. Het is gruwelijk lekker, het is onweerstaanbaar. Heerlijk voor de lunch, heerlijk als borrelhap, heerlijk als avondmaaltijd met een goede salade erbij…